原料】青梅6斤、高粱酒(48℃)6斤、冰糖6兩

【做法】

1、青梅用淡鹽水浸泡1個小時,再用清水洗淨,去蒂,晾乾水分。

2、用小刀在青梅上劃一刀,將青梅放進無油無水的玻璃瓶,加入冰糖,倒入高粱酒,密封好瓶子。

製作技巧

做梅酒的青梅得選用新鮮青翠的梅子,容器徹底消毒乾淨,梅酒一般釀製三個月就可以引用,如果一年後再開封則酒色更加通透清澄,味道香醇。

高粱楊梅酒做法

原料：楊梅350克、高粱酒500克、冰糖100克。 

做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨。

2、稱取100克冰糖備用。

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的高粱酒。

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾。

5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中。

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入高粱酒，高粱酒要沒過楊梅1-2公分。

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處。

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了。

功效：

楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳口

梅子酒的做法

　　食材準備

　　梅子1000克，白酒1000克，冰黃糖800克，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將梅子去掉果蒂，加入少許鹽，清水浸泡10分鐘;

　　2、然後將梅子洗淨瀝乾待用;

　　3、廣口玻璃瓶洗淨後瀝乾水分，然後加入梅子，冰糖，白酒，蓋蓋放於陰涼處;

　　4、3個月以後即可飲用，泡的越久越香濃。

要放白酒，下面介紹做法：

準備材料：新鮮辣椒20斤豆瓣（賣家特製）8斤、鹽（350/g袋）2包、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖適量

製作步驟：

1、把新鮮的辣椒碎倒入盆裡。

2、倒入豆瓣。（這樣可以清楚看到這種特製豆瓣的樣子，可以照著樣子找一找，必須用這種）。

3、把冰糖放入盆中即可，（不要太多，做完是嘗不出來甜味的）。

4、倒入食鹽。（必須這麼多，不能多不能少）。

5、倒入白酒，攪拌三四分鐘。

6、倒入菜油，攪拌幾分鐘。

7、上一步之後多攪拌一會兒，待香味出來後，可以裝罈子了，油必須漫過豆瓣醬，這樣儲存的很久。

20斤兆量酒要放三兩三斤冰糖。

20斤的高粱酒 最好是放一斤糖左右 。在我們農村裡做 酒 千萬不能放糖 因為糧食 做酒它本身有糖分存在的 根本不需要放白糖 那是錯誤的選擇 ！每一個人的做法都不相同 但是我是認為燒酒千萬不要放糖，那是你的水平是太差太差啦 這種酒我們根本也不要喝 ！

15-20克作用即可。

白酒加冰糖的原因就是要在一定程度上稀釋白酒的酒精度，使白酒更加香甜醇厚，一般來說一斤白酒只需加15-20克左右的冰糖，因為加冰糖的量太少會達不到稀釋白酒酒精度的作用，過量新增又會破壞白酒的酒體，使白酒失去原有的口感，所以一般建議，一斤白酒加15-20克左右的冰糖即可。