這個得看實際情況，一般和麵都是一袋麵粉和，那樣和水量要大一些，即使算二兩要比你單純二兩饅頭水的比例大一些，這個大部分是靠精煉判斷沒有什麼確切的水的含量

應當是發酵前面活硬了。

把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。

然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。

和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。後面的程式你都知道了

12%－14%。麵食在北方是最常見的主食，不同的地域透過麵粉可以做出不同的麵食，但現在的經濟發展導致很多小食品開始走向全國，這個就是涉及到麵食的質量控制問題，含水量就是其中之一的理化指標，但是不同的麵食含水量是有差異的，比如掛麵的含水量不超過13.5%,饅頭的水分不超過12%。