那為什麼鄉村釀造的酒會度數高，而且不容易醉呢？我先簡單說說釀酒的過程吧！

那是因為要釀造質量品質高的酒，首先要選上好的高粱，經過粉碎，粉碎度要求在6:4:8瓣，這樣的高粱我們一般叫做“紅糝”。

然後按照配比加入熱水，將這些紅糝和起，接下來就是“醒糝”讓這些紅糝更好的均勻分佈，這樣要放置一天左右的時間，途中還需再把這些糝翻制兩次，這樣防止避免紅糝水分分佈不均勻和底部出現發黴變質！

經過一天的醒糝，接下來就該上鍋蒸了，大概蒸一個小時即可，然後上冷散機去熱，在加上自制的曲胚，這個過程很重要，如果溫度偏高或偏低，都會影響紅糝的發酵。

接下來就在入缸發酵了，我們這都是地缸發酵，地缸發酵有很多好處，隔離性好，酒更柔，口感好。要經過24-28天的發酵時間！期間還要隨時觀察發酵的情況變化！

經過二十多天的發酵後，就可以出缸了，出缸後的紅糝色澤紅潤飽滿，黏性好！在用輔料攪拌均勻後就可以上鍋蒸溜了。

上鍋也是很有講究的，我們這幾本都是人工鋪糝，把發酵好的紅糝裝好後，蓋好鍋蓋，加氣就可以出酒了！這樣流出來的酒我們通常叫做大茬酒，度數高，一般在67度左右。

頭茬酒我們一般只會流60%左右，然後再把紅糝經過冷散後進行二次發酵！這樣經過發酵還可以二次流酒，這就是我們所說的頭茬跟二茬酒的區別！

這樣的酒度數高，味道清香，口感柔，因為是純糧釀造，所以不容易上頭，這樣的酒喝下去後也不容易消化，如果喝多的話也是容易比較醉的！

很多農村現在都是自己釀酒喝 因為是純糧釀造 沒有新增任何東西 度數在高 喝起來也不是很辣 感覺就像沒有多高度數一樣 這樣的酒喝了對身體好 但也不能喝太多 。