蘑菇燉土雞做法大全:

用料:土雞，蘑菇，胡蘿蔔，圓筍，大蔥，鹽，糖，蠔油，花椒粉，黑胡椒粉絲薑片

製作步驟：

1.把雞肉清理乾淨，可以整隻也可以剁碎，建議選用土雞，風味更佳。

2.雞肉冷水下鍋，加入薑片煮開。

3.等水開了之後，撈起雞肉，用冷水洗去浮沫。

4.把薑片均勻碼在砂鍋底部，能夠去味增香。

5.在砂鍋里加上雞肉和蘑菇、蘿蔔等配菜，並加入調味料，配菜和調料都可根據個人喜好新增。

6.大火煮開，小火慢燉二十五分鐘。

7.雞肉燉好之後，關火撒上適量蔥花和乾紅辣椒點綴就可以盛出來了。

【蘑菇燉土雞】所需材料：土雞1只、幹榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把雞收拾乾淨，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除乾淨了，把雞剁成大小均勻的塊。

2.把幹榛蘑根部泥土清乾淨，放在清水中投洗一遍，重新換水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質沉澱。

3.粉條用溫水泡發1小時，把粉條泡發至無硬心。

4.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍一下。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，炒出香味。

6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢位，炒到鍋內基本沒有多餘水份。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。

所以說，做這道菜餚時，雞塊不用焯水，直接下鍋炒，這一步不能少，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。

8.到時間後，加入鹽調味，再下入粉條，大火燒開，轉中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。

小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，用來燉雞，味道更鮮，營養也不會流失。雞塊不用焯水，直接下鍋炒，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。先大火燒開，再小火燉制，這樣雞塊容易燉爛，用大火很難把雞塊燉熟爛。鹽要後放。