臘肉正常的顏色是深紅色的，掛在陽臺上暴曬或者在廚房的房樑上進行熏製，到了春天拿下來吃，臘肉非常的好吃，因為在醃製的時候加了很多的香料和調味品，在加上暴曬和熏製，口感非常的好，但是要是長了綠色，那肯定是不能吃了，醃製的時候沒有控制好，晾曬的時候也沒主要衛生。

雖然已經過完年了，但是對於過年才能夠吃到的美食，不少人還流連忘返，其中臘肉就是過年必吃的一種食物，其實想吃臘肉是不分季節的，只要是想吃的時候就可以在家制作，只是說過年的時候，製作臘肉的溫度比較適合，不過現在這個時候也是可以製作臘肉的，今天咱們就來說下臘肉的製作過程。

雖然臘肉吃起來的確非常美味，但並不是每個人都能夠將臘肉醃製好。一般情況下，要麼就是醃製出來的臘肉不香，要麼就是臘肉出現醃臭的情況。為此很多人都非常的糾結，是不是自己給的鹽和香料出現了錯誤。今天小編就給大家分享下，醃豬肉前，要不要先清洗？這一步弄錯了，難怪臘肉不香還發臭。

準備食材：5斤豬肉，4克花椒，75克食鹽，2.5克小茴香

製作方法：

首先將買回來的豬肉稍微用刀拍一下，這樣可以使肉質更加的鬆散，接著將豬肉放到盆中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，用手均勻的將調料塗抹在豬肉上面，保證每一塊豬肉上面都能夠沾滿調料，這樣就可以防止豬肉出現醃臭的情況。

接著在豬肉表面多撒一層花椒和食鹽，然後在肉罈子上面鋪上一層密封袋，邀上幾個大石頭，大概醃製3天左右，把裡面醃製的豬肉進行翻面，最後壓上大石頭，又繼續醃製3天，,3天后將醃製好的豬肉放到清水裡面清洗兩遍，再把豬肉放到太陽底下暴曬4天左右，等到臘肉表面乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。

根據上述臘肉的做法，想必大家都知道了，醃豬肉前，是不需要清洗的。因為豬肉清洗後，會讓豬肉當中的血水和微生物全部清洗掉，並且還會沾滿了生水，使豬肉感染了一些細菌，導致醃製出來的臘肉香味減少，並且感染了細菌的肉，只要是鹽放少了一點，就會讓豬肉出現發臭的情況。

烹飪小貼士：

1、醃豬肉時，鹽和肉的比例最好是按照1:15的比例進行新增，也就是10斤肉對於150克食鹽，這樣醃製出來的臘肉不鹹不淡，最為適中。

2、醃豬肉時，除了放花椒，咱們還可以加點小茴香，小茴香能夠使肉帶有入骨的香，但並不易加得過多，一般5克左右即可。

3、一般醃製好的臘肉可以切成小塊，接著放適量的白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，這樣比冰箱中冷凍好多了