和蘋果放置於空氣中被氧化的原理是一樣的

原理如下

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

蘋果中只含有微量類胡蘿蔔素，與此無關

蘋果中含有黃色素以及花青素

1、口感不同。紅蘋果比黃蘋果甜度更高，並且紅蘋果的汁水要多於黃蘋果。

2、營養價值不同。紅蘋果更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統的健康，能降低血脂、軟化血管。黃蘋果可強健人體免疫系統，對預防某些癌症也有好處，且對保護視力有很好的作用。

3、適用人群不同。紅蘋果能降低血脂、軟化血管，所以更適合老年人食用。黃蘋果有益於保護視力，適合用眼較多的學生和上班族食用。

4、外觀不同。紅蘋果外觀呈紅色，黃蘋果則呈黃色。

  黃蘋果：外表呈黃色，有強健人體免疫力的功效。黃蘋果中幾乎不含脂肪和蛋白質，它含有的卡路里特別低，除此以外，含有豐富的蘋果酸，能加快人體內積存脂肪的代謝與分解，平時經常食用可以有效減少肥胖症的發生。

紅蘋果：外表呈紅色，能提高人的記憶力。紅蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對面板的危害。