加州加州鱸 鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5-4.2，頭長與體長比為1:3.2-3.4。頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長， 口上位，口裂大而寬。頜骨、顎骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。背肉肥厚。尾柄長且高。全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片，但背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時沿側線附近常有黑色斑紋。腹部灰白。

桂花鱸，體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾餘，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。

外形

桂花鱸：體型較高且側扁，背部隆起，口大

加州鱸：身體呈紡錘形，側扁，背肉稍厚，橫切面為橢圓形。

習性

加州鱸：生性兇猛，以魚、蝦、蟹及其他無脊椎動物為食。

桂花鱸：在白天光線較強時會躲在池底的凹陷處，黃昏時開始出來覓食小魚，夜間的攝食活動力亦強。桂花鱸被稱為絕對的肉食性魚類亦不為過，因為此魚類僅掠食活的生物，主要以小魚、小蝦為主食

鮮活魚運輸 包括鰻魚、桂花魚、加洲鱸、叉尾魚回等名優特魚類的活體運輸主要操作方法：先把起捕上市的魚類，高密度暫養在網箱或水泥池內，用高壓水槍沖洗1～2小時，以利排除體內糞便，再剔除老弱病傷殘者，在包裝起運前的2～3個小時先暫養在10～14℃的低溫冰水中浸泡10～15分鐘，使其停止或減弱新陣代謝的作用，呼吸和活動緩慢，再撈起過磅後裝入塑膠袋內，每袋裝七成魚，三成冰水，經充氧後用橡皮筋緊扎，再放入紙箱內，用細尼龍線“十”字捆緊後即可起運。這種低溫麻醉運輸方法，一般經15～20個小時到達目的地，成活率可達98％以上，但由起捕、低溫浸泡、裝箱、充氣、裝卸、起運要連續作業，越快越好，不能脫節。但夏秋季天熱氣溫高，應在紙箱四周和中間放一個冰袋，使箱內溫度降到適溫狀態，同時嚴防塑膠袋、冰袋漏水而造成破箱死魚事故。這樣，等到達目的地後，再把魚放入清水中只需幾分鐘便會清醒，活動正常。