炒肝，原料：豬肝。調料：料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、老抽、生抽、鹽、糖、雞精、味精，將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，撈出（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）。



工藝：炒

口味：蒜香味

時間：<30分鐘

配料：

烹飪步驟：

1.將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，，撈出（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）



3.鍋中倒入開水，炒肝片

4.一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許幹黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可

清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種，姜，豬肝，豬腸，八角，蒜，黃醬，醬熟豬油，醋，明礬，澱粉，豬骨湯，精鹽，將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒，花椒，大料，桂皮，小茴香，蔥，姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段。

老抽，生抽，鹽，糖，雞精調味，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可

我比較喜歡泡椒豬肝的口味。

材料
豬肝、泡椒、泡姜、泡豇豆、芹菜少許
調料
食用油50 克， 料酒1 匙 ，豆瓣醬1 匙，
胡椒粉小匙， 精鹽小匙， 白糖·小匙
味精· 小匙
做法
1.將豬肝洗淨切片
2.放入胡椒粉、料酒、鹽，醃入味；
3.鍋內放油，油熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、芹菜、姜、料酒、味精炒香即可。

食材清單

豬肝1塊，檸檬片1片，青蒜4根，生薑1片，鹽，料酒，生粉，純香麻油，花椒油，生抽，白糖，胡椒粉，溼澱粉少許，鮮湯2勺，混合鼓汁料，老抽

吃豬肝對視力好，這是大家公讓的。豬肝中維生素A的含量超過奶，單，肉和魚等食品，能保護視力，防止眼睛乾澀疲勞，促進表皮組織修復