酸辣牛肉米粉

用料

米粉、裡脊肉、酸菜、冬筍、小米辣、生菜、麻辣醬、剁椒、醋、生抽、麻油

步驟

1．將裡脊肉或牛肉切絲用生粉，生抽，麻油醃製片刻，酸菜，小米辣，筍切好。

2．碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的米粉或寬麵條，舀上一勺湖南剁椒即成。

3．將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻，小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或麵條，生菜燙熟。

4．碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的麵條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。

耗油雞絲炒米粉

用料

雞絲、桂林米粉、黃瓜丁、香油、老抽、耗油

步驟

1.桂林米粉涼水中浸泡兩個小時，鍋內倒入開水，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連，煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中。

2.起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入耗油同炒。

3.放入煮好的米粉，同時點入少量老抽，放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒。

4. 撒入少量香油即可出鍋。

酸豆角肉沫拌米粉

用料

米粉、酸豆角、肉餡、大蒜、香蔥、紅尖椒、菜籽油、老抽、醬油、鹽、糖、紅油、芝麻油、芝麻醬

步驟

1. 酸豆角切碎，紅尖椒切碎、大蒜切碎、香蔥切碎，肉餡準備好。幹米粉煮至用筷子輕輕一夾會斷後撈出過涼水，瀝乾水備用。

2.熱鍋起油，油冒煙後倒入蒜粒和尖椒碎翻炒至出香味兒。

3.倒入酸豆角翻炒至斷生，倒入肉餡炒至變色，將炒好的酸豆角肉沫盛出備用。

4.將輔料中的所有原料倒入盆中，混合均勻。

5.將瀝乾水的米粉倒入調料盆中用筷子翻拌至上色均勻，盛入盤中後表面澆上酸豆角肉沫，再用筷子挑拌均勻即可食用。酸辣爽口，是拯救胃口的好選擇。

三絲炒米粉

用料

米粉、雞蛋、胡蘿蔔、黑椒腸、紅燒醬油、蔥

步驟

1.米粉用涼水泡軟，胡蘿蔔刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段。

2.熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用，胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用。

3.熱油鍋，把泡軟後瀝乾水分的米粉倒入，翻炒至幹身，倒入已經炒好的配料。

4. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻，加入蔥段，翻炒至斷生即可。

鮮蝦米粉

用料

米粉、鮮蝦、西蘭花、雞蛋、蟹味菇、油、鹽、美極鮮、料酒、胡椒粉、蔥、薑絲

步驟

1.準備好材料.提前把蝦翦去蝦鬚蝦槍去蝦線，鍋燒開水放入米粉煮熟,撈出。

2.雞蛋打入碗中,不粘鍋燒熱後加一點油,將雞蛋液慢慢的倒入煎鍋,小火慢煎約十分鐘後盛世出。

3.鍋燒開水放入西蘭花焯水後撈出，熱鍋涼油,放蔥薑絲煸炒出香味。

4.倒入蝦翻炒至變色，加入美極鮮、鹽、料酒、胡椒粉翻炒均勻，加入雞湯燒開。

5．加入蟹味菇，湯再煮開後將湯倒入盛好米粉的碗中，米粉上面排放煮好的鮮蝦、蟹味菇、西蘭花、煎好的荷包蛋即可。

鮮香湯米線

用料

米粉、蝦皮、口蘑、油菜、肉餡、榨菜、蔥、姜、料酒、鹽、老抽、白胡椒粉、油

步驟

1.蝦皮一把，肉餡少許，口蘑洗淨切片，蔥、姜切碎，榨菜切末。

2.米粉煮前提前泡上，時間可長可短，這樣比較好熟，煮好的米粉盛出備用。

3.鍋中放油，加入蝦皮，中小火翻炒幾下，倒入開水，加一點料酒，煮15至20分鐘後，湯色漸白，下入口蘑片再煮幾分鐘，最後加鹽、白胡椒粉。

4.油菜同時取另一鍋焯水，炒鍋中放油，加入肉餡，加蔥、姜煸炒，最後點入老抽。

5.盛到碗中，碼上油菜、口蘑、肉末和榨菜末。

鮮蝦百合炒米粉

用料

米粉、豬肉絲、蝦仁、芹菜、幹百合、蔥、大蒜、老抽、生抽、鹽、豉油、白胡椒粉、朗姆酒、澱粉

步驟

1.幹百合，建議選擇品質好的，如果用新鮮的也可以，幹百合提前浸泡，浸泡開了洗淨瀝乾備用。

2.豬肉切成絲，然後放入所有醃肉調味料，醃製20分鐘以上。

3.鮮蝦去皮或者用鮮蝦仁，清洗乾淨，瀝乾水分放入醃料醃10分鐘，醃好的蝦仁放入土豆澱粉，攪拌均勻。

4.鍋中水開之後放入醃好的蝦仁，變成紅色之後盛出瀝乾水分備用，米粉要提前煮一下。

5.鍋中放入油，油稍微熱了放入醃製好的豬肉絲，翻炒均勻，變色，用大火，放入蔥段，蒜片翻炒均勻，之後 放入切好的芹菜，翻炒均勻。

6.放入米粉，生抽，老抽，鹽充分翻炒均勻，最後放入處理好的蝦仁和百合，翻炒均勻，就可以出鍋享用啦。

什錦炒米粉

用料

米粉、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、午餐肉、醬油、蠔油、胡椒粉

步驟

1.米粉放入鍋中煮熟，煮好後放入涼水中過冷水，撈出瀝乾水份備用，雞蛋打散攤成餅。

2.洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、午餐肉一起切成絲。

3.鍋中倒入適量油，放入洋蔥爆香，放入胡蘿蔔絲翻炒片刻，再放入午餐肉，翻炒均勻。

4.填入少量水，加入蠔油、醬油和胡椒粉翻炒均勻，倒入米粉翻炒均勻。倒入黃瓜絲和雞蛋絲，翻炒均勻關火即可。

酸菜米粉



所需配料

一品鮮醬油一湯匙

大白菜葉三片

清水適量

花椒麵少許

郫縣豆瓣適量

酸菜米飯碗半碗

雞精少許

大蒜兩瓣

生薑一塊

小蔥一根

米粉一小把

香油適量

步驟

1.準備食材，大塊的酸菜切細， （我用的是酸菜魚配料裡的酸菜，自帶辣味）

2.米粉用開水泡軟，撈出過兩遍冷水，這樣更清爽不粘連

3.大白菜葉洗淨撕小片，放進開水鍋裡焯水至斷生即撈出

4.姜蒜切末，蔥白蔥葉分開切碎

5.熱鍋倒油，燒至七成熱，轉中小火，倒入姜蒜蔥白爆香

6.倒入酸菜，炒出香味，加入一小勺郫縣豆瓣和花椒麵繼續翻炒出紅油

7.加入兩大碗清水，一品鮮醬油，大火燒開

8.蓋上蓋子，燒開後轉中小火熬三五分鐘，把酸菜味熬出來

9.開啟蓋子，放進米粉，大火燒開

10.加入菜葉，再次燒開立即關火，撒上雞精，倒點香油，即可出鍋

11.盛到碗裡，撒上蔥花

鮮米粉的做法很多，現在介紹其中一種炒米粉的家常做法。

所需材料有:鮮米粉一盤，雞蛋一個，豬前腿肉100克，生抽一勺，蠔油半勺，料酒一勺，鹽適量，食用油適量，捲心菜葉子5片。

鮮米粉家常炒法如下:

1.鍋內倒入少量油，油熱後將雞蛋液倒入鍋內，搖晃鍋底，攤成一張蛋皮。

2.雞蛋皮盛出後切絲，豬肉和捲心菜也切絲備用。

3.準備炒米粉時用的調味料，一勺生抽，一勺料酒，一勺水，半勺蠔油，少許鹽，混合均勻。

4.鍋內燒水，水開後將米粉放入鍋內焯水後撈出。

5.鍋內放入油，油熱後加入肉絲炒出香味兒，然後加入捲心菜。

6.捲心菜炒軟後加入蛋皮，加少許鹽，翻炒均勻後盛出。

7.起油鍋，炒米粉，調好的調味料後加入炒好的配菜，翻版均勻後出鍋，即可食用。

鮮米粉的10種家常做法

用料

米粉300g

高湯1升

酸豆角適量

榨菜適量

炒黃豆適量

炒花生適量

蒜適量

香蔥適量

香菜適量

熟白芝麻適量

姜適量

青菜適量

米醋適量

生抽適量

香油 適量

辣椒油適量

鹽適量

糖適量

花椒粉適量

做法

1、米粉提前一夜浸泡涼水。

2、鍋裡燒開水，加入米粉煮熟。

3、順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。

4、調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

5、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜

6、放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可。