酸菜生白花，可以向酸菜里加入以下物質：如果酸在罈子裡的白花不是很嚴重的話，可以先用乾淨的勺子撇去白花，然後，再滴入兩滴白酒，注意白酒不可過多，不然會破壞酸菜的口感，這樣酸菜就不會生白花了。將酸菜罈子裡的白花用勺子撇出來後，然後，將清洗好的紫蘇葉放到酸菜上面，這樣就可以防止酸菜生白花了，而且經過醃製的紫蘇葉也是可以食用的。還不會破壞酸菜的口感。如果酸菜罈子盛了白花，開啟罈子蓋以後，放上一塊麥芽糖，再蓋上蓋子，這樣2-3天后，酸菜壇裡的白花就會慢慢消失不見了。而且，加了麥芽糖的酸菜吃起來口感更加脆。擴充套件資料：酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在醃菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中除部分乳酸菌外，還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少。最後降到安全範圍內，如醃白菜必須等到20天以後方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要選準時機，對人體就有益無害了。