選料 : 驢肉

我選的是驢後腿，也就是腱子肉。帶筋花的那塊。這個位子的肉實誠，出數，一斤能出6兩。

首先把驢肉卸了，大概三斤以內的大小塊。然後放大盆裡泡上2個小時以上。

藥料包裡的東西我就不一一介紹了，之後直接上圖，大家一看便知。

滷驢肉料包

把驢肉焯水，血水倒掉，準備一個大罐，涼水放肉，放料包，燒開10分鐘，把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後在拿出，因為新湯裡幾乎沒有藥料的味道。

開鍋之後放鹽，味精，雞精。鹹淡自己掌握，因為要想肉入味，湯必須要鹹。

滷驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉，看是否已經熟透，如果感覺差不多了，馬上關火蓋蓋兒，燜到自然涼。

老驢肉最低3個小時，小驢肉1個小時就可以，這個時間不固定，一定要看緊，不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。

愛好吃的吃貨們，可以行動了，配個火燒，那叫一個舒服呀。