1.醃姜芽
配方：
鮮去皮嫩生薑5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鮮紅尖椒粒100克，鹽 50克。
製法：
嫩生薑用竹刀切薄片，放入盆內加加糖、鹽、白醋、紅椒醃製即可。
2.醃象拔蚌（螺片）
淨象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，梘水400克，鹽15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，薑汁酒150克。
先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、梘水、什菜水、薑汁酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌勻，最後放生粉拌勻即可。
3.醃牛柳
拍片去血水牛柳5斤，薑汁酒1斤，鹽30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蠔油40克，美極鮮醬油35克，雞蛋6只，生粉100克。
先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆內，加一點薑汁酒和勻，再放牛柳片拌勻，放雞蛋拌勻，再邊拌邊加水汁拌，水打進肉內後再放生粉拌勻封皮即可。
4.醃百味骨
斬好淨骨(7分x二指寬為好)衝去血水。什萊加水榨汁備用，衝淨肉骨10斤，鹽 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，雞蛋黃8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，廣東白腐乳4塊，紅腐乳3塊，油咖哩醬30克，花生醬10克，芝麻醬8克，吉士粉15克，精麵粉60克，湯圓粉10克，生粉40克。
先將淨骨晾乾水，把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖哩醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻，再與淨骨一起拌勻，骨內入味後再放吉士粉拌勻，放麵粉、湯圓粉拌勻，最後放生粉再拌勻，備放10小時後即可炸用，浸炸脫骨，色金黃，味鮮、百味幹香，是上等筵席肉排之一。
5.醃巴西鰻
河鰻2斤，幹蔥、蒜米各100克，精鹽15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，雞蛋黃2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉 25克，吉士粉15克。
先將河鰻起骨成片狀，再剞花刀，把鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蔥蒜米放在一起和勻，河鰻及拌勻的料同放—盆，再拌勻，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可，放烤箱即熟，口味鮮、微甜、濃香，色金紅，脆皮狀。
1.醃姜芽
配方：
鮮去皮嫩生薑5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鮮紅尖椒粒100克，鹽 50克。
製法：
嫩生薑用竹刀切薄片，放入盆內加加糖、鹽、白醋、紅椒醃製即可。
2.醃象拔蚌（螺片）
配方：
淨象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，梘水400克，鹽15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，薑汁酒150克。
製法：
先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、梘水、什菜水、薑汁酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌勻，最後放生粉拌勻即可。
3.醃牛柳
配方：
拍片去血水牛柳5斤，薑汁酒1斤，鹽30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蠔油40克，美極鮮醬油35克，雞蛋6只，生粉100克。
製法：
先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆內，加一點薑汁酒和勻，再放牛柳片拌勻，放雞蛋拌勻，再邊拌邊加水汁拌，水打進肉內後再放生粉拌勻封皮即可。
4.醃百味骨
配方：
斬好淨骨(7分x二指寬為好)衝去血水。什萊加水榨汁備用，衝淨肉骨10斤，鹽 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，雞蛋黃8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，廣東白腐乳4塊，紅腐乳3塊，油咖哩醬30克，花生醬10克，芝麻醬8克，吉士粉15克，精麵粉60克，湯圓粉10克，生粉40克。
製法：
先將淨骨晾乾水，把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖哩醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻，再與淨骨一起拌勻，骨內入味後再放吉士粉拌勻，放麵粉、湯圓粉拌勻，最後放生粉再拌勻，備放10小時後即可炸用，浸炸脫骨，色金黃，味鮮、百味幹香，是上等筵席肉排之一。
5.醃巴西鰻
配方：
河鰻2斤，幹蔥、蒜米各100克，精鹽15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，雞蛋黃2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉 25克，吉士粉15克。
製法：
先將河鰻起骨成片狀，再剞花刀，把鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蔥蒜米放在一起和勻，河鰻及拌勻的料同放—盆，再拌勻，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可，放烤箱即熟，口味鮮、微甜、濃香，色金紅，脆皮狀。