可以把雞蛋殼輕輕敲碎，放冷水裡冰一會兒殼就很容易剝下來了

先把雞蛋用清水煮兩分鐘，然後放在涼水裡浸一下，再輕輕的將雞蛋碰裂皮開後再放入十三香，放點醬油如果喜歡吃海椒，再放兩個在裡面，微火慢慢的煮十分鐘左右就可以了，這樣滷出的雞蛋真的是很爽口，很入味，既營養又好吃，每天吃都不膩。

這裡分享個小技巧，以前不知道這個小技巧時，就覺得剝蛋殼是一件很麻煩的事，蛋白老是黏在蛋殼上邊，並且還將雞蛋剝的坑坑窪窪的，一點都不好看。

只需要快速的將雞蛋放在桌面上滾一圈，這樣一圈的蛋殼把滾碎了，再從雞蛋中間剝開一個小口，在將雞蛋從兩邊一剝，這樣一個完整的雞蛋就剝好了，是不是很方便啊。剝雞蛋，很多人第一步就搞錯了，用這招不粘殼，蛋殼輕鬆脫落。

1、雞蛋十分新鮮，也就是說這個雞蛋是雞剛剛下出來的。剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連線十分緊密。煮熟以後，雞蛋就不怎麼好剝開。所以，新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天後，這樣的雞蛋煮熟後雞蛋殼就不會難剝開了。

因為滷雞蛋沒有用冷水衝一下，導致蛋殼黏住果肉，不好剝離。

滷雞殼剝不下來有可能是以下原因：

1、雞蛋太新鮮。

新鮮的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連線較為緊密，煮熟了會不怎麼好剝。

2、熱脹冷縮的原理。

如果水加熱後再下蛋，冷的雞蛋猛然碰到熱水，也會使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連線起來，這也會使在煮熟的雞蛋就難剝。 另外也有可能是撥的方法不對。

用料

雞蛋 15個

老抽 適量

鹽 20克

生抽 適量

滷雞蛋包 1包

茶葉 適量

滷雞蛋不破殼方法步驟 1

1、雞蛋放在盆裡用冷水浸泡30分鐘-1個小時，水要漫過雞蛋（這一步就是煮雞蛋不破殼的關鍵，浸泡過的雞蛋，大火煮都不會破殼✌） 2、雞蛋洗乾淨，鍋裡放好水，把雞蛋放到鍋裡，水也要漫過雞蛋

步驟 2

3、大火15分鐘將雞蛋和水燒開，這時候雞蛋差不多也熟了，用鍋鏟將雞蛋拍裂 4、根據雞蛋個數加入適當鹽，生抽，老抽，讓雞蛋上色，再放入滷蛋料，(我會適當加點茶葉，用沙袋包好) 5、調製中火煮10-15分鐘，小火15-20分鐘，然後放在鍋裡泡一夜，第二天早上吃就很入味了

步驟 3

煮蛋的時候水還是要放足的，這樣各種調料放進去後，滷湯分量足，雞蛋才能入味