小麥質量標準（GB1351-1999）： 按容重分為五等，低於五等的小麥為等外小麥。等級指標及其他質量指標如下： 一等： 容重≥790g/L； 不完善粒 ≤6。0 % 雜質≤1%，其中礦物質≤0。5;; 水分12。5%; 色澤、氣味正常 二等： 容重≥770g/L； 不完善粒 ≤6。 0 % 雜質≤1%，其中礦物質≤0。5;; 水分12。5%; 色澤、氣味正常

計算公式需要做到這些要點，種子含水量（%）=（烘前試樣重－烘後試樣重）/烘前試樣重。小麥理論測產計算公式：理論產量（公斤/畝）=畝穗數（萬）×穗粒數（粒）×千粒重（區試，單位為克）÷100×85%。小麥實收測產計算公式：實測產量（公斤/畝）＝每畝鮮麥重×[1-含水量]÷[1-13%]。

預著水：為使收購的小麥達到通常小麥的水分含量或在某種工序前需進行的著水(如脫皮清理工藝中，脫皮前的預著水)。

　　噴霧著水：在入磨前進行噴霧著水，以補充小麥皮層水分，增加皮層韌性，提高麵粉的色澤。噴霧著水的著水量一般為0.2％～0.5％，潤麥時間為30min以上。

　　產中普遍應用的是一次著水，隨著對入磨小麥要求越來越高，二次著水越來越受到重視，特別是在潤麥效果較差的寒冷天氣。三次著水，一般在加工高硬度小麥時應用。