【鹹奶油蛋糕卷】

【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，

【鹹奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量

【做法】：1、準備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是鹹奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。



2、先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無干粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後面糊呈細膩順滑的狀態。



3、蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。



4、轉8檔打至輕盈，有光澤的溼性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。



5、把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。



6、把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。



7、放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鐘左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。



8、再來準備夾餡的鹹奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。



9、蛋糕片放涼後，抹上一層鹹奶油，再撒上些薄脆片。



10、然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層鹹奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。



11、吃的時候切成小塊就可以，鬆軟的蛋糕加上鹹香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。



【小貼士】：

1、放蛋白和蛋黃的容器一定要是無水無油，兩者分離時候要注意不要把蛋黃混入蛋白中，這些都是影響蛋白打發的原因。

2、蛋糕卷的蛋白不要打得太硬，不然卷的時候容易開裂。

3、蛋糕捲開裂除了蛋白打太硬外，蛋糕體的含水量和烘烤時間也有關係，烤的時候要注意觀察，一般蛋糕膨脹到最高點後回落，表面上色漂亮，用手輕拍沒有明顯的沙沙聲就可以，具體的烘烤時間要根據自己的烤箱溫度調整，卷的時候了趁蛋糕卷還有點溫熱的時候卷。

4、許多人做的蛋糕卷容易掉皮，那是因為表面太溼了，如果烤箱有熱風功能的可以在了爐前用熱風迴圈功能再烤一下，如果沒有就用烤箱的上火烤一下。

5、上面裹了薄脆，要儘快吃掉，不然口感就不脆了。

碗中打入雞蛋，充分打散，加入牛奶和白糖，100克麵粉、5克可可粉過篩，翻拌均勻，加入15克融化好的黃油，攪勻後過篩，餅鐺中倒入1勺麵糊，烙1分鐘翻面，再烙半分鐘，山藥去皮切片，上鍋蒸熟，用叉子壓成泥，加入草莓粒，放入麵皮中，兩邊向中間對摺，再從一頭捲起來，篩上可可粉或抹茶粉即可。