用料

茄子

蔥花

蒜末

食用油

鹽

生抽

老抽

糖

鹽

醋

土豆澱粉

水

製作步驟 1

茄子切成段，每段茄子再對半切，然後將茄子切成條。茄子倒入沒有水的容器中，撒上鹽，抓勻，靜置10分鐘，殺出茄子的水分。用廚房紙巾吸乾茄子表面水分。

製作步驟 2

做紅燒調味汁。碗中放入生抽、老抽、糖、鹽、醋、土豆澱粉或玉米澱粉攪拌均勻備用。

製作步驟 3

鍋燒熱，放入油、蔥蒜末炒香，放入茄子中小火炒制茄子變軟。

1. 炒制過程中可以用鏟子壓一壓茄子，加快茄子變軟的速度。 2. 如果炒的過程有一點幹可以根據情況加2-3湯勺（喝湯用的瓷勺）的清水。

製作步驟 4

倒入醬汁，中火翻炒2分鐘，煮至收汁即可。吃的時候可以搭配一點蒜末和蔥絲更美味。

訣竅點

勾芡用的澱粉建議選用土豆澱粉或者玉米澱粉，因為紅薯澱粉勾芡出來的芡汁顏色容易發灰。

燉茄子：燉茄子一定要先純原汁原味燉制。最先把四季豆清洗切條，在油蔥煸炒後，適度的水，蓋鍋等待就可以，約十分鐘上下，等茄菜的味兒照進鮮美的湯裡一起，新增適量的鹽、生抽、小茴香等調味料，再依據所需新增紅薯粉條或是小酥肉，煮湯炒糖色，美味可口的鐵鍋燉菜四季豆就可以起鍋了。

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹）。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝乾油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。