《紅樓夢》可以說是一部文學的百科全書，包羅永珍，各種內容都有所涉及。

第16回王熙鳳給賈璉的奶孃趙嬤嬤說，賈璉帶了惠泉酒給趙嬤嬤實際是一種禮遇表明的是賈璉對趙嬤嬤的尊重。而第62回，芳官說，她先在家裡的時候，可以吃二三斤好惠泉酒，說明惠泉酒品質不錯。

惠泉之所以有名，是因為茶聖陸羽品評惠山寺泉水為“天下第二泉”，由此惠泉名聲大振，用這個泉水泡茶據說味道非常好。不過宋四家之一的蔡襄曾與蘇舜元用惠泉水泡的茶來鬥茶，卻輸給了蘇舜元用的竹瀝水。唐宋時期，惠泉水主要用來泡茶的，到了元代才開始用惠泉水釀糯米酒，明代惠泉酒已經名揚天下，大學士李東陽還為惠泉酒賦詩“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”，到了清初，惠泉酒更成了貢品。

不過趙嬤嬤喝的並不是貢品級的惠泉酒，而是和芳官一樣喝的都是無錫的惠泉酒，這是一種黃酒，度數不高，喝起來要溫飲，這樣酒香濃郁，酒的味道也柔和順口。其實南方吃螃蟹這樣的寒物時，也喜歡喝這種酒。

賈璉當時是陪同黛玉去處理黛玉父親林如海的喪事後，返回時帶回來的禮品酒，請趙嬤嬤飲用也有千里送鵝毛，禮輕情意重的意思，而芳官能在家裡喝到惠泉酒，可見也是江南女子，家境應該不算太差吧，但不知為什麼被賣入賈府的，但從後來芳官被趕時決絕出家的態度，可見她以前的經歷也並不愉快。

另外惠泉酒度數不高又可以暖胃驅寒實際是比較適合老人吃的，這就可以看出起先王熙鳳跟賈璉的感情還是不錯的，所以才會看在賈璉的面子上禮遇賈璉的奶母。

《紅樓夢》第十六回和第六十二回，兩次寫到惠泉酒。

惠泉酒產於無錫惠山，以清澈純淨的惠泉之水釀製而成，酒質甘潤醇美。無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。據《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫釀酒歷史有2000年以上。明人馮夢龍的《醒世恆言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。經唐代陸羽、劉伯芻品評，惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從元代開始，用二泉水釀造的糯米酒，稱為“惠泉酒”，其味清醇，經久不變。在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士李東陽，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠泉酒次聯句韻二首》中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”，“旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳。”到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中，都有惠泉酒。

《紅樓夢》中兩次提及的惠泉酒，是指無錫惠泉酒。其色如琥珀，鮮豔澄清，馥郁芬芳，味甘醇似飴，是蘇南黃酒中一枝獨秀。

無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。

經唐代陸羽、劉伯芻品評，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。

曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽曾在詩中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。

所以，當時的曹雪芹是有機會吃到這酒的，也因此把它寫進了書中。

《紅樓夢》是中國偉大的古典小說之外，擁有“封建百科全書”之說，蘊藏著如飲食、中醫、節日等豐富的傳統文化。酒文化就是其中的一種，點綴了紅樓中人豐富多彩的生活。

小說第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿要是黃泉路》中，賈璉和林黛玉料理完林如海的喪事從蘇州回到賈府，他的奶媽趙嬤嬤來訪。賈璉和王熙鳳正吃飯，於是就邀請她。王熙鳳先是讓平兒給她熱那一碗燉得很爛的燉肘子，又向趙嬤嬤說道：

媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。

到六十二回《憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》，寶玉生日當天，回到房裡叫芳官出去吃飯玩耍，芳官說自己已經讓柳嫂子“做一碗湯盛半碗粳米飯送來”，晚上吃酒要盡力吃夠，並強調“我先在家裡，吃二三斤好惠泉酒呢”。

前八十回中，曹雪芹在書中總共兩次提到了“惠泉酒”。那麼，這到底是怎樣的一種酒，讓賈璉、王熙鳳、芳官等不同階層和身份的人，眾口一詞地推崇呢？

惠泉酒原產於江蘇省無錫市，無錫曾經以產酒聞名遐邇，且產酒歷史悠久。據相關史料記載，商朝末年，周太子太伯到荊蠻梅里平墟（位於現在的無錫）建立吳國的時候，將釀酒技術帶到這裡。

《史記》中記載：吳國自太伯以下二十三君至王僚，吳國的都城都在此地。而且其中還有王僚十三年（公元前515年）吳公子光設宴灌醉並刺死王僚，自己取而代之成為吳王闔閭的事件。由此可以看出，無錫至少已有2500年的釀酒歷史。

至唐朝大曆年間，人們又在位於無錫的“江南第一山”惠山開鑿了一股清澈的泉水，是為惠山泉。茶聖陸羽因品嚐此泉水甘甜清冽，將其評為“天下第二泉”。惠泉從此揚名天下，中華名曲《二泉映月》的“二泉”的就是此泉。

後來人們又用惠泉水釀酒，釀出的酒味道醇美，十分受歡迎，到明清年間已經是酒中佳釀。明朝小說《警世恆言》中就提到過“惠泉酒”，而清朝袁枚的《隨園食單》中也有“至於無錫酒，用天下第二泉所作，本是佳品”的說法。

《紅樓夢》中賈璉和林黛玉從蘇州回來，蘇州和無錫離得非常近，賈璉在蘇州幫林黛玉料理喪事，自然是要順便帶回來一些。

清朝初年的時候，惠泉酒非常名貴，經常用來當作貢品獻給皇帝和朝廷，或者當作禮品贈送給朋友和同僚等。

康熙37年10月，時任蘇州織造的李煦向朝廷上貢時，就向皇帝進貢了惠泉酒。曹雪芹的祖父、江寧織造曹寅的《楝亭詩鈔》中有一首《和靜夫謝送惠山酒》，其中惠山酒指的就是惠泉酒，而且雍正年間曹家獻給給朝廷的貢品中也有惠泉酒。其中，李煦的妹妹是曹寅的妻子，兩家有姻親關係。

由此可以看出，曹家在把持江寧織造的位置六十多年的時間裡，生活圈子裡常常能接觸到惠泉酒，而且飲這種酒恐怕已經是曹家生活中不可缺少的一部分。

曹家被查抄前，少年曹雪芹在江寧織造府裡生活，必然時常接觸這種名貴的酒。既然如此，他在寫作《紅樓夢》的時候，自然也要寫到這種酒，來表現豪門貴族生活的奢靡與富貴。

惠泉酒屬於半甜型黃酒，顏色呈琥珀色，晶瑩光亮；聞起來芬芳馥郁，喝起來味鮮爽口；酒性醇厚溫和，純淨而有餘香。再加上酒精度數非常低，只有18度，因此既味美又難以喝醉，而且酒性還柔和，適合大多數人群。芳官只是個十幾歲的女孩子，都能喝上二三斤，曹雪芹少年時必然也常在家裡喝這種酒。

《紅樓夢》開篇中寫道：

今風塵碌碌，一事無成，忽念及當日所有之女子，一一細考較去，覺其行止見識皆出於我之上。

而且書中作者對各種女性人物的刻畫非常形象飽滿而又立體，從側面反映出，少年時的曹雪芹和賈寶玉一樣，很可能也是常常和女孩子在一起，發自內心地關係愛護她們，過著類似賈寶玉不知憂愁的紅塵貴公子的生活。

然而曹家一朝被抄，從此敗落下去，曹雪芹的生活變得越來越困窘，過著“茅椽蓬牖，瓦灶繩床”的生活。此時的他早已看透當時社會的本質，於是就“批閱十載，增刪五次”寫下了《紅樓夢》，揭示當時的社會。

以前的生活是那樣的美好而又難以忘懷，作者就常常在書中感懷往日的時光。賈璉從蘇州帶回惠泉酒，是他在回憶自己當年在江寧的日子，以及曹家往日在當地的風光；芳官喝惠泉酒，是他懷念當年與閨中女孩兒們一起的時光。

可惜這樣的時光一去不復返，再也無法回來。他只好把自己所有的感情傾注在自己的著作當中，給世人留下一本千古流傳的《紅樓夢》。

《紅樓夢》被稱為是封建社會的百科全書，從某種意義上說，它更是一部文化小說。其中蘊含著豐富的服飾文化，茶文化，風俗文化等等。而尤其複雜且經典的是酒文化。

曹雪芹在小說中對酒的描寫著實全面，不論是酒器，酒俗，酒禮，酒令，還有酒與養生，與作詩的關係都有祥細描寫。其中蘊含著豐富深邃的酒文化。

巜紅樓夢》中酒目繁多，書中記載的就有一，二十種，包括年節酒，祝壽酒，生日酒，賀喜酒，祭奠酒，待客酒，接風酒，踐行酒，中秋賞月酒，賞雪酒，賞花酒，賞燈酒，賞戲，賞舞等等。可見而之酒在古代風俗習慣中佔重要的地位，也是人們用來主要娛樂的方式。

書中提到的酒有：黃酒，屠蘇酒，葡萄酒，以及果子酒，還有惠泉酒。

紅樓夢中的惠泉酒，就是產於太湖之濱，惠山之麓，用純淨天然的惠泉之水釀造而，口感醇美。明代馮夢龍在三言二拍中的《醒世恆言》曾經記錄過"惠山泉酒"一詞。到了清代，惠泉酒便成了進貢皇帝的貢品。據書中情節描述，賈元春此時被封"賢德妃"。因此賈府能飲用惠泉酒也在情理之中。

惠泉酒在《紅樓夢》中出現了兩次。其中一次第十六回，賈璉和林黛玉從揚州回來，吃晚飯的時候賈璉的奶孃趙嫲嫲正好去了，王熙鳳讓老太太“你嚐嚐你兒子帶來的惠泉酒酒”。

還有一次是第六十二回，賈寶玉過生日，芳官要求喝酒要管她個飽，還說她原來在家裡的時候能吃二三斤惠泉酒呢。

惠泉酒產自江蘇無錫，距今已有2000多年的歷史，酒品幹冽可口，《史記》裡有記載。在清朝已是皇宮裡的貢品。1722年，康熙駕崩，雍正繼位，曹雪芹的父親給朝廷送了40多壇惠泉酒。

惠泉酒就是無錫惠泉黃酒。

《紅樓夢》中兩次提及惠泉酒。惠泉酒，惠泉，亦作“慧泉”。惠泉酒就是無錫惠泉黃酒。

無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。

無錫地產兩大黃酒：惠泉黃、玉祁雙套。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種類型：

1、幹型黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、半乾型黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。中國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。

3、半甜型黃酒：這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。

4、甜型黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。

當時乾隆爺飲酒之後一時興起很是高興，沒發現他題寫的“惠泉”二字中的“惠”字少了一橫，眾愛卿們都發現了但沒一個人直接告訴他，不想掃了皇上的興致，壞了宴會的氣氛。

惠泉黃酒，經多年窖藏而成，歷久彌香，回味悠長，乾隆也為之沉醉。江寧織造曹兆頁、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉黃酒）。可見作為皇室貢品的惠泉酒，彰顯高貴氣質，不愧為“傳世佳釀”。

《紅樓夢》這部偉大著作裡兩次提到“惠泉酒”：第一處是第十六回“賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路”，賈璉護送林黛玉赴蘇州料理父喪之後回京，鳳姐設宴為他接風，賈璉的乳母趙嬤嬤走來，鳳姐連忙請她喝酒道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”趙嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什麼？只不要過多了就是了。”

另一處第六十二回“憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙”：賈寶玉生日，除白天喝酒慶賀外，晚上還要在怡紅院宴飲。曾經學戲的芳官對寶玉說：“若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家裡，吃二三斤好惠泉酒呢！如今學了這勞什子，他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了。”寶玉道：“這個容易。”

《紅樓夢》中兩次提及惠泉酒。惠泉酒，是一種南酒。惠泉，亦作“慧泉”，在江蘇無錫惠山西前列峰下，唐陸羽以為天下第二泉。泉有上中下三池，水清味醇，用以釀酒，稱“惠泉酒”，也叫“三白”