清香適口、軟糯香甜、唇齒飄香

1、“溫軟新剝雞頭肉，滑膩還如塞上酥”。

2、夜闌更久讀書倦時，捧一碗滾熱的芡酪啜飲，如有知音紅袖溫情相伴，晤對心靈，喁喁低語。

3、蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。

4、鄭板橋贊之“最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓”

5、果像石榴米如蚌，粒粒辛苦須珍惜。蓮綠花紅靈氣藏，人間美味觀音賜。

雞頭米軟糯清甜的口感，是江南人整整等了一年的鮮味。彷彿只有吃了它，江南的秋天才算開始。

地處富饒的水鄉，江南人崇尚的鮮味不止雞頭米，還有菱角、荸薺、水芹菜、茨菰、茭白、蓮藕和蓴菜。這7種水生美物和雞頭米組成了水八仙，低調清雅，仙氣四溢。

軟綿綿，入口即滑，滋味非凡，谷香濃郁，清淡適口漢代《說文解字》說：“皇帝初教做糜”，在《禮記・檀弓》上也有食粥的記載。許多文人墨客更留下了詠粥的優美詩句。人們也許都知道蘇東坡煮肉，《東坡肉》早已膾炙人口，卻很少有人知道蘇翁也極喜食粥。據我所知，現下里以“東坡粥”冠名的粥品就有十幾種。如《東坡薏苡粥》、《東坡紅豆粥》、《東坡山芋玉糝羹》、《東坡薺菜粥》、《東坡芡實粥》等等。蘇翁不僅喜食粥，更留下了許多讚美粥的詩篇。《小圃五詠》贊薏苡粥：“春為芡實圓，炊作菰米香”；詠豆粥：“地堆春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”；；詠玉糝羹：“香似龍涎乃釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹”；詠薺菜粥：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來悅若在峨岷。殘雪初清薺滿園，糝美玉羹勝羔豚”。又一句“身心顛倒不自知，更知人間有真味”訴說出粥之美味真諦。