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  • 1 # 不會抽菸的煙

    首先,海參的泡發分為冷水泡發和暖水泡發,通常冷水槽泡發時間較長,要2-3天,暖水泡發就比較快了,發海參的過程,其實就是海參重新吸水,脫出鹽分,讓肉壁細胞吸水舒展的過程,因此水是非常重要的道具。發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少,最適宜發海參,海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右,需要每12小時換一次水,海參煮過之後需要再浸泡48小時左右,同樣也需要每8-12小時換一次水。同時,浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮,因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後,海參都需要浸泡,漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門海參,其漲發往往可以達到8倍以上。海參可以做成海參粥,海參湯,蔥爆海參等等,海參也可以和雞湯,鴨湯,等肉類產品一起燉湯。發海參應注意事項:(1)發海參所用的容器勿沾染油、鹼和鹽;(2)開腹取韌帶時要保持原樣;(3)每次加熱時要換清水。

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