一、果蔬特性與保鮮貯藏方法
結合果蔬產品的特性，現階段主要有四種果蔬保鮮貯藏的方法：普通冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏和冰溫貯藏，接下來逐一進行介紹。
1.溫度特性
溫度是最重要的果蔬保鮮冷鏈倉儲環境要素，既影響果蔬的各種理化過程，又影響微生物的活動。冷藏果蔬產品的品質變化，主要取決於控制溫溼度的可變化範圍，儲存果蔬的溫度變化，甚至果蔬物品表面溫度與內在溫度間的溫度梯度都會對其品質產生影響。
一般來說，溫度升高，果蔬的呼吸作用、蒸騰作用、水解作用、後熟老化作用等都會增強，並且缺氧呼吸的比重增大，一些果蔬的躍變高峰提早出現，對於有呼吸高峰期的果蔬，抑制或推遲高峰期的出現就可控制後熟，延長貯藏期限；
在適當的低溫條件、冷卻方法和單元包裝要求等條件下，果蔬的各種代謝環節之間仍保持原有的協調平衡，可獲得最合理的貯藏保鮮環境條件；溫度經常變動，對果蔬保鮮貯藏是有害無益的，對果蔬和微生物的新陳代謝都有刺激性促進作用，溫度的變動又會引起空氣溼度的波動，所以果蔬保鮮貯藏時力求溫度是合適低溫的、相對穩定的。
普通冷藏，又叫低溫貯藏，是指在0℃～10℃之間的環境條件下進行貯藏的方法。這種方法是依靠低溫作用抑制微生物的繁殖，並減弱果蔬的生理活動，達到減緩其呼吸用的目的。冷藏庫是使用最普遍的低溫貯藏設施，適宜貯藏的果蔬種類較多，具有不受自然條件的限制、簡單易行、可進行長期貯藏等優點。
2.溼度特性
果蔬保鮮冷鏈倉儲環境中，相對溼度的高低，一方面影響果蔬的蒸騰作用，另一方面也影響微生物的活動，從而降低蒸騰作用。對於防止果蔬的萎蔫皺皮來說，應保持高溼度。但空氣溼度越高，越有利於微生物活動，也就越容易引起果蔬發病腐爛，因此在實際控制的果蔬保鮮冷鏈倉儲環境條件中，必須全面系統考慮，兼顧溫溼度影響，將溼度維持在一個適當的水平。並且，為了防止果蔬出汗，必須減小或消除溫差，獲得相對穩定的冷鏈倉儲溫度。
一、果蔬特性與保鮮貯藏方法
結合果蔬產品的特性，現階段主要有四種果蔬保鮮貯藏的方法：普通冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏和冰溫貯藏，接下來逐一進行介紹。
1.溫度特性
溫度是最重要的果蔬保鮮冷鏈倉儲環境要素，既影響果蔬的各種理化過程，又影響微生物的活動。冷藏果蔬產品的品質變化，主要取決於控制溫溼度的可變化範圍，儲存果蔬的溫度變化，甚至果蔬物品表面溫度與內在溫度間的溫度梯度都會對其品質產生影響。
一般來說，溫度升高，果蔬的呼吸作用、蒸騰作用、水解作用、後熟老化作用等都會增強，並且缺氧呼吸的比重增大，一些果蔬的躍變高峰提早出現，對於有呼吸高峰期的果蔬，抑制或推遲高峰期的出現就可控制後熟，延長貯藏期限；
在適當的低溫條件、冷卻方法和單元包裝要求等條件下，果蔬的各種代謝環節之間仍保持原有的協調平衡，可獲得最合理的貯藏保鮮環境條件；溫度經常變動，對果蔬保鮮貯藏是有害無益的，對果蔬和微生物的新陳代謝都有刺激性促進作用，溫度的變動又會引起空氣溼度的波動，所以果蔬保鮮貯藏時力求溫度是合適低溫的、相對穩定的。
普通冷藏，又叫低溫貯藏，是指在0℃～10℃之間的環境條件下進行貯藏的方法。這種方法是依靠低溫作用抑制微生物的繁殖，並減弱果蔬的生理活動，達到減緩其呼吸用的目的。冷藏庫是使用最普遍的低溫貯藏設施，適宜貯藏的果蔬種類較多，具有不受自然條件的限制、簡單易行、可進行長期貯藏等優點。
2.溼度特性
果蔬保鮮冷鏈倉儲環境中，相對溼度的高低，一方面影響果蔬的蒸騰作用，另一方面也影響微生物的活動，從而降低蒸騰作用。對於防止果蔬的萎蔫皺皮來說，應保持高溼度。但空氣溼度越高，越有利於微生物活動，也就越容易引起果蔬發病腐爛，因此在實際控制的果蔬保鮮冷鏈倉儲環境條件中，必須全面系統考慮，兼顧溫溼度影響，將溼度維持在一個適當的水平。並且，為了防止果蔬出汗，必須減小或消除溫差，獲得相對穩定的冷鏈倉儲溫度。