1、狗肉、原湯燉制：狗肉用明火燒去細毛，洗淨砍成大塊（以方便下鍋燉制）。

2、燒沸後反覆打去血沫，加入姜塊、大蔥段、香料包改小火燉30至40分鐘。

3、出鍋冷卻後剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用。

4、主骨、肋骨打破放鍋中繼續燉50分鐘至1個半小時，離火時加入適量精鹽調好味道即成。

5、冷藏室取出狗肉切成薄片。

6、原湯上火燒開；湯鍋燒沸下米粉燙透出鍋裝碗，表面排放狗肉撒蒜末、狗肉香、澆原湯，放調味料即成

乾鍋脆皮狗製作：

1、狗肉切2.5釐米見方的塊，入盆內加料酒、大蔥段、鹽、白糖、薑片20克醃30小時。

2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開後將肉撈起，沖涼待用。

3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、薑片10克、郫縣豆瓣、幹辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、幹辣椒、蔥、姜。

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、幹辣椒40克、小米椒爆出香味，入香乾、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調味後顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點上酒精燈即可。