正常來講，屠宰後牛肉的酸度範圍在PH值7-5.5之間，一般情況下就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環境中懸掛靜置24-48小時，冷藏取出後的牛肉就已經算是成功完成排酸環節了。

另外，如果我們在購買回牛排時，若發現牛排聞起來有一點點的酸味，最佳的處理方法是用保鮮膜將牛排緊緊包裹住，然後將裹有保鮮膜的牛排冷藏或者是冷凍起來（夏天適合冷凍，冬天適合冷藏），一般6-8小時之後，牛排的酸味就會小很多了。

將牛肉洗淨吸乾水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱裡(3℃-5℃)，儲存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，只需重新更換紙張即可。

牛肉排酸的正確方法

　　牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。

　　所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)，溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。