只有醬香酒在50度以下才會大機率混濁 出現各種雜味，提高度數就行，這個和氣候環境菌種有關，上50不管大麴小曲，雜醇溶解度高了自然透明

原因是傳統工藝純糧固態發酵酒 因發酵週期長，其中含有大量的大分子脂類物質和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物。當隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。

酒中稀出得脂類物質形狀有針狀、片狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。

純糧固態大麴醬、濃香型白酒 的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應。

酒精勾兌的白酒就不會有這樣的現象，這也是傳統工藝純糧固態法醬、濃香型白酒的鑑別方式之一。

“一壺濁酒喜相逢”說的就是這個現象。

那麼遇到白酒突然變渾濁怎麼辦？

很簡單：要想它清澈如初，只需放入室溫或將它暖熱，即將瓶子放在溫水裡浸泡一下即可！

加水渾濁不一定是糧食酒 加水不渾濁很多也是純糧食酒 白酒釀造過程中會產生高階脂肪酸酯，它不溶於水，是白酒加水渾濁的原因，這種物質在溫度較低情況下也會產生結晶渾濁。北方冬季溫度較低，超過零下酒容易產生結晶渾濁物，國家標準對白酒的感官要求是清亮透明、無懸浮物、無沉澱雜質，因此會影響感官，也會讓消費者誤以為酒有質量問題，為了防止這種情況，大部分白酒生產企業會過濾淨化降低高階脂肪酸酯含量，而這種物質不能改善提高白酒感官質量的成分。 糧食酒如果降度和淨化過濾後，加水基本是看不出來的，但是如果在黑色背景下和沒加水的對比，還是能看出來失光的。所以很多高階名酒加水都不明顯，這是取決於廠家的淨化過濾裝置的強度標準有關，但你不能說他不是糧食酒。 市場部分小酒廠為了達到很渾濁的目的，在以食用酒精為主體的酒中加入了高階脂肪酸酯，如果再加水也會變的明顯渾濁。

白酒（原酒）加水降度，調整酒度是很正常的，加水就會出現渾濁，特別是冬季，氣溫低的時候最為嚴重，解決方法只有把不溶於水的，能夠溶解於酒精的酯類、醇類過濾掉，白酒生產的裝置有除濁機、大東過濾柱子等，能夠把白酒裡面失光的物質吸附掉。工作原理：白酒專用介質的微孔吸附高階酯類、醇類。

白酒如水變渾濁屬於釀造酒，加水降度後，很多香味物質稀釋後水溶性降低，白酒中的高階酯淅出，形成過飽和狀態，所以會變渾濁

白酒加水降低酒度是白酒降度主要方法，降低酒度出現渾濁現象是白酒裡面很多香味物質是易溶解於酒精難溶解於水的。酒度降低，溶解度下降，這些香味物質形成過飽和溶液，自然就會析出，導致白酒失光。