一般來說煮好的粥當天吃是不會發酸的，除非大米本身已經黴變。如果要存放一至二天時間，可以在稀飯煮熟離火時倒一些食用油下去，這樣就不會那麼快就變壞，記住不能沾生水。

有幾種可能 第一是 煮粥的飯是剩飯而且有點變質 第二如果是粥的時候放面鹼了 那就是鹼多了 第三就是有可能是大米提前泡酸了

可能是因為粥裡面的菜過了一個晚上變質了。

可能是因為沒有放進冰箱動著。

可能是因為粥最好不要用東西蓋著，這讓會讓粥感覺沒有空氣，會產生粥的變質。

延伸：

如何防止粥不變質

可以再煮粥的時候加上些生薑，這樣既可以不使粥變質，而且生薑在夏日裡不免為一寶！當然，如果不喜歡生薑這種口味，可以加些白醋或檸檬。

變質的粥有什麼特徵

味道會變酸，粥上會有白白的泡沫。

表面上看好看到變稀，變裂了。

沒有剛開始時粘稠，香甜。

吃了後會有類似事物中毒症狀。

可能放置時間過長變質了

粥放久了，空氣中的細菌就會將粥氧化，是粥發酸

要是不放在冰箱裡一晚上就變酸了

粥受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質就會變酸。

1.食材本身有問題，發生變質 ；

2.保溫桶內沒有清理乾淨，有細菌滋生，造成汙染、變質；

3.粥被雜菌汙染了，產生酸敗變質，所以粥變酸，燜燒鍋用生水洗過，帶入了雜菌，例如乳酸菌等，裝入的粥溫度不夠高，不能殺死雜菌，燜燒鍋沒有加熱功能，只能保溫一段時間，當粥的溫度降至35度到28度時，雜菌會迅速大量的繁殖，產生酸味，粥就變酸。