主料：前腿肉10斤

輔料：鹽100g，十三香45g，姜粉15g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白糖15g，白酒100g

麻辣香腸的做法步驟

1.幹辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。

2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。

3.姜粉，姜曬乾磨成粉。

4.鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。

5.洗去鹽，用水泡十分鐘。

6.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的。

7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。

8.各種調料全部拌入，拌均勻，醃幾個小時。

9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部紮緊，開始塞豬肉進去灌。

10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。

11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。

12.灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。

黔五福香腸是貴州貴陽九十年代的一個品牌，它的前生是貴陽市肉聯廠出品的豬肉類香腸。它們家剛開始只有臘肉，麻辣香腸和廣味的甜香腸。如今春去冬來又過幾十載，五福牌又添加了幾十個品種，有小米渣，八寶飯，血豆腐等。就是五福香腸都有不同口味的十幾二十種，每種口味的香腸有不同的做法，那我就介紹我們貴州的幾種吃法給大家。

蒸，把香腸隔水蒸好後，放涼些就切成斜刀片，用一個盤子一圈圈擺放好，上面再加上切片的臘肉是逢年過節必備的菜餚；炒，用我們貴州幹辣椒也切成小段，加上香腸切成片，把油跟通通辣椒先炒出香味，放點姜蒜炒香在把五福麻辣香腸放入鍋中一起煸炒，這時加些白砂糖，味精，醬油一起炒，出鍋前把切好的蔥段放入，炒兩三下就出鍋。這決對是白米飯最好的搭檔。那叫一個絕，麻辣的底味加上點點香甜是不錯的選擇哦！

食材

(主料)糯米250克

(主料)五花肉50克

(主料)生鴨蛋5枚

(主料)香腸50克

(主料)幹香菇15朵

(主料)青豆50克

(輔料)鹽 適量

(輔料)糖 適量

(輔料)生抽 少許

(輔料)老抽 少許

步驟

1.

取250克糯米，用清水浸泡5個小時，洗淨瀝乾；

2.

將50克五花肉、50克香腸，泡發好的 15朵幹香菇分別切細丁；

3.

將糯米、幹香菇、香腸、五花肉、50克青豆混勻，倒入少許生抽、老抽、白糖、鹽，攪拌均勻，靜置2個小時至充分入味；

4.

取5枚生鹹鴨蛋用溫水將蛋殼表面輕輕擦洗乾淨，用茶匙將小頭一端敲碎，剝出小口子；

5.

接著把鴨蛋倒過來，倒出蛋白，只保留蛋黃；

6.

在蛋殼中灌入拌好的糯米，用筷子稍稍壓實，裝到八分滿左右，預留出一點空間，避免糯米膨脹鼓出；

7.

用錫紙將整顆鴨蛋包裹起來，開口的一頭朝上；

8.

放入蒸鍋，水開後轉中火蒸50分鐘左右即可。

如果你買的五香味兒的熟香腸嗯，把它變成麻辣味香腸的話自己在家就可以完成，首先，我們把麻椒還有辣椒用熱鍋上的油炸一下，炸出麻辣油來，然後把五香味的香腸上面刷上，這種麻椒還有辣椒炸出來的油就可以了，之後把香腸切成薄片，成了麻辣香腸