萵苣不只一種蔬菜，它的栽培品種包括萵筍、生菜、卷芯萵苣，萵筍是其中一種，說到製作筍乾，那自然就是用萵筍製作萵筍乾了。

在介紹怎麼製作萵筍乾之前，我們先來區分下萵筍乾和貢菜：

萵筍乾是用新鮮的萵筍切片後晒乾儲存，想吃的時候取一些出來，用水泡發後，可以涼拌、炒肉等，口感脆爽，顏色翠綠，炒好的萵筍乾看上去跟貢菜有些類似，很多人容易混淆這兩種菜，其實萵筍乾跟貢菜是不同的兩種菜。

網上關於萵筍乾的製作方法挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎麼把萵筍乾晒乾後還能保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點：

（1）焯水再晒---萵筍乾可能變白

焯水是烹飪中常用到的方法，焯水的目的是為了去除肉類的血水和腥味，蔬菜則是為了去除不必要的物質如草酸、農藥殘留、保持蔬菜不變色，萵筍焯水也是如此。

分析：如果萵筍焯水後再晒，剛撈出來萵筍是翠綠色的，但並不能保證晒乾後萵筍乾還保持不變色，我用這種方法晒的萵筍乾晒過之後就變成了白色，因此這種方法不僅程式複雜，成果也不好，不建議用這種方法。

（2）醃製再晒---減少晒制時間，顏色翠綠

（3）直接切片晒---程式少、效果好

方法：把萵筍切片後不做任何處理，直接放太陽下晒成萵筍乾也是可行的，方法簡單。

以上就是晒萵筍乾的幾種方法，之所以一一列出，是為了提供給大家最好的方法，不管哪一種方法晒萵筍乾，還有一些需要注意的：

（1）萵筍需要去皮去葉子

（2）萵筍片厚度要適中

（3）由萵筍到萵筍乾，大大縮水

萵筍乾晒好之後，會大大縮水，因此，想要晒萵筍乾，一定要多準備些萵筍，可能10斤萵筍也晒不了一斤萵筍乾。

（4）選擇Sunny好的天氣

（5）萵筍乾的儲存方法

晒乾的萵筍乾，用袋子密封好，放在陰涼乾燥的地方即可，如果晒得比較多，可以過一段時間拿出來晒一晒，防止受潮。

（6）萵筍乾推薦菜譜：

以上就是我關於萵筍乾怎麼製作的回答，我推薦醃製後再晒和直接切片晒兩種方法，大家感興趣的可以收藏起來試試。

萵筍乾是常見的時令小菜，其製作工藝如下：

1.原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。挑揀出抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。

2.整理。削去萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。

3.鹽醃。將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡 3～4 小時。待筍條變軟後撈出，裝入筐內，瀝乾鹽水。再按100公斤筍條加10公斤食鹽的比例，一層萵筍撒一層食鹽，裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，醃製1天。

4.晾晒。將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上，置於通風向陽處進行晾晒。晾涼後碼放在缸內，壓上石塊，次日可見滷汁出現。醃漬2～3天，再將萵筍撈出進行日晒，傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮，即可製成鹹萵筍乾。

萵苣筍乾又稱萵筍乾

萵筍在春天正是豐收的時候，所以價格比較便宜。在農村裡，大都數人家都會把吃不過來的萵筍製作成筍乾。

首先，萵筍去皮，切絲或切片，我家一般是切絲。切絲之後，放適量的食鹽、醃製30分鐘、瀝乾水份、幹鋪在竹篩中放太陽底下曝晒三、四天，直到晒乾沒有水份為止。

晒乾後至沒有水份的萵筍乾是不需要放冰箱儲存的，找個乾淨完好的袋子裝好放在通風乾燥的地方是不會變質的。如果沒晒乾的萵筍乾是需要放冰箱儲存的，也可以加點幹辣椒粉拌勻放在罈子裡密封儲存。

萵筍乾用來炒菜，特別爽口。首先用水泡15分鐘左右，控幹水份，和肉一起炒，特別好吃。如果是罈子裡的萵筍乾，一個月之後拿出來不用炒就可以直接食用的。

萵筍乾是一種常見的美食食材，一般我們會再家自制萵筍乾，這樣不但口感好，並且儲存的時間還長，一年四季，什麼時候吃都行，萵筍乾吃起來非常的方便，再吃之前把萵筍乾在溫水中浸泡15分鐘左右，就可以進行任何烹飪了～～

下面分享一下製作過程供大家參考[可愛]

✅材料：萵筍，食鹽

1.萵筍去皮洗淨，切成0.6釐米的厚片，或者長條，一定不能太薄，不然晒出來就成乾片了，用食鹽醃製一晚，食鹽的量就跟平時炒菜一樣

2.醃製過後的萵筍片已經軟軟的了，可以開始晒了

3.現在這個天氣溫度大概24℃左右，晒上兩天，萵筍邊緣開始捲曲，顏色變白，摸上去有點軟，又不是很乾的樣子就可以了

4.用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍就可以長期儲存了，這時候拿溫水泡泡，拌上麻油，香醋和蒜泥就是一份美味的佐粥小菜啦！脆脆的，很爽口

⚠️做之前最好參考一下天氣預報哦，如果趕上雨天，可以嘗試用烤箱低溫慢烘，效果應該也是一樣的

我們農村是自己家種的菜，一下子吃不完就會選擇把菜醃製或者晒乾儲存，那萵筍我們就是選擇天氣晴朗，然後拔回家然後去皮切片，放在竹篾上晾晒，天氣好的話一天兩天就可以晒乾了，然後放在室內通風位置儲存起來

萵苣和竹筍相信大家都是耳熟能詳的兩種食材！

4月天正是萵苣大量產出的季節，這個時候就會有很多人想著法的製作各式各樣的菜式。比如:涼拌、炒、晒乾等等。

因為大量的產出，萵苣不易儲存，就會被晒成萵苣幹便於儲存。

萵苣乾的製作方法非常簡單，萵苣去皮切片，用鹽殺出水分（可以不加鹽），用篩子攤開來晒，不要摞起來。太陽大的話，一兩個太陽就ok了。

幹萵苣吃的時候用水泡發就可以烹飪了。烹飪的方法多是燒肉。

中國飲食文化有著長遠歷史，博大精深。可以開動自己的小腦袋盡情發揮吧！

下面來說說竹筍:

竹筍品種不是單一隻有一種，有春筍、冬筍、圓竹筍等等！

春筍

圓竹筍

第二天就可以拿出去晒了，晒的方法也是和萵苣一樣的。食用之前用水泡發，開始烹飪吧！

麻油拌酸菜各有各所愛。

不過本人喜歡把萵筍削皮洗淨切片用與豬肉（肥少許瘦略多一點）因為有肥肉可以先炒出油後再加上少許木耳；這樣萵筍豬肉木耳一起炒起來很不錯的一道菜。還有一種方法便是把切好的萵苣片和拍好的黃瓜小段塊一起置入盆中先撒點鹽拌勻殺去部分水後倒掉後，放入備好的蒜蓉粒、少許生抽、黃豆醬、白糖、醋及芝麻醬和豆瓣醬、香油之類的調味品混合一起拌勻即成美味可口，爽嫩滑脆的下飯菜。

筍乾可用來燉豬肉，把筍乾用溫熱水泡軟切段加入到煮至八成熟的紅燒肉鍋內一起慢火燉開待其味容入後再放入少許的青蒜苗花攪拌均勻即成美味。還可以用泡好的筍乾燒豆腐湯其味不錯，夏天吃飯時喝上一碗不夠。

首先：將新鮮萵筍去皮去葉，注意萵筍皮很厚，去皮的時候需要去掉有白色的部分。

其次：將去皮後的萵筍切成條（一根萵筍切成四條，首先從中間切開，一分為二，之後再一分為二），

撒上鹽，放一晚上或者一天。

之後：用有洞的網袋將萵筍裝好擰乾水份。

最後，在裝好萵筍的袋子上面放塊板子，板子上放石頭或磚頭。將萵筍壓好。

小貼士：壓的程度需要看儲存時間，如果是現做現吃就不要壓太久了。如果想長期儲存就壓幹一點。

吃貨的小補充：

晒好的萵筍乾還可以用來做辣蘿蔔一樣的辣萵筍。萵筍乾裡放些剁辣椒，姜蒜，白酒一起揉，最後封好放在玻璃瓶裡，過一個多星期就可以吃了。（做辣萵筍的萵筍乾不需要晒的太乾，需要留一點水分。）

1.準備好萵筍。去根

2.將新鮮的萵筍去葉削皮

4.在萵筍上面撒上食用鹽，不要很少即可

5.然後攪拌均勻，等第二天早上趕上晴天好好晒晒。

6.太Sunny下的萵筍慢慢變得柔軟起來，晒上三四個晴天的光景，就可以啦！

7.自己覺得已經適合了，就用密封袋裝起來放進冰箱的速凍裡，等到吃的時候用清水泡洗乾淨。加上佐料既可以了

8.注意事項

去皮以後，在切開以前都不要用清水去洗的，這樣難晒得乾的呢

萵苣筍乾怎麼製作；這個製作的人應該不多，我表示我在家做了一點點試了一下，今年1月初的時候，我家老爸說超市裡面賣的貢菜是萵筍做的，我就買兩根萵筍試一下，效果一般……

下面說一下具體操作方法：

1、將新鮮萵筍去皮；

2、將去了皮的萵筍用刀切成比筷子頭還細一點的條，也可以切片；

3、然後就是晾晒，將切好的萵筍條用放在衣架或繩子上，放在通風處晾晒即可，這段時間重慶的天氣應該3天左右就可以晾晒好！