食堂用油標準酸價花生油菜子油大豆油胡麻油玉米胚芽油，食用油安全標準。

一、食用植物油衛生標準(GB2716-1988)規定：

1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1

2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50

二、色拉油衛生標準(GB 13103-1991)規定：

1、酸價≤0.3

2、過氧化值(meq/kg)≤10

三、精煉食用植物油衛生標準(GB 15197-1994)規定：

1、酸價≤0.5

2、過氧化值(meq/kg)≤10

根據國家相關標準，食用油按照其精煉程度，一般分為四個等級，4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，但同時也流失了很多營養成分。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分營養。