不要放味極鮮，新鮮的鯽魚去鱗，去腮，去內臟洗淨，打花刀用鹽，料酒，醃製半小時，蔥、姜、蒜、五花肉切片備用，鍋燒熱加少許油，下五花肉炒出油，下薑片，蒜片爆香，下鯽魚兩面煎至金黃倒入開水，再加一次料酒，把蔥打個結扔鍋裡，如果是小鯽魚不考慮吃肉，可以用勺子把魚肉碾碎，燉二十分鐘後用細眼的漏勺把魚肉魚骨撈出只保留魚湯，如果大魚就儘量保持魚身完整，魚燉二十分鐘湯色奶白，味道醇厚，用白胡椒粉和鹽調下鹹淡即可出鍋。

鯽魚湯本身就很鮮美了不需要放味極鮮。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，易於吸收。是補養身體的佳品。鯽魚湯味道鮮美就是刺多，小孩在食用時，是一件很麻煩的事，下面我介紹一種方法。解決了刺多的問題。鯽魚收拾乾淨，備用，配料：蔥，姜，香菜等。

起鍋，加入少許豬油，把鯽魚兩面煎焦黃，搗碎，加入開水，放入配料，加入料酒去腥，煮18分鐘，用細網撈出碎魚等，只留魚湯，加入鹽調味，出鍋加入香菜，美味的鯽魚湯就好了。

鯽魚湯不用放其他東西，把魚煎好冷水下鍋煮至奶白色，然後根據個人口味放鹽就可以了，鯽魚湯本身就鮮甜。

這個不能放，鯽魚湯應該是鹹鮮味，吃的就是魚的鮮，要求就是湯白味鮮，如果放了味極鮮就味道完全不一樣了只能放點胡椒粉和鹽就可以了

鯽魚湯不用放味極鮮了，做鯽魚湯其實很簡單，首先將繼續去鯪和內臟處理乾淨。

然後就是將鯽魚打花刀，放入容器中，放入薑片，蔥段，鹽進行醃製十分鐘，然後熱火下油，待油溫加熱放鯽魚煎制兩面金黃，加開水，薑片，兩粒冰糖或少許白糖提鮮，熬製湯濃白開始調味，放少許鹽，少許白胡椒粉，少許枸杞，起鍋後撒少許蔥花開吃，味道非常鮮甜！大家不妨試試！

鯽魚湯的做法很簡單，把洗乾淨的鯽魚先下鍋煎至兩面金黃，這一步關鍵是去腥，然後直接放水進去大火煮，這時候就要放姜和胡椒粉了，也是去腥的作用，但是鯽魚湯是不用放味極鮮的，因為它本來就很鮮美，味極鮮放進去就會影響它本來的味道了！

不用放，因為魚本身就有鮮味的

不放可以保持原味，一般味極鮮的確放了後可能會好喝很多，可是畢竟味極鮮是調料，有化學成分的，如果你想喝到好喝的鯽魚湯的話，最好就是不要放，可以保持原來的魚湯味道，如果吃魚肉時可以點一下味極鮮，因為煲了的魚湯魚魚肉味道就沒有了

魚湯粉的正宗做法

1.準備好製作材料：生薑切片;斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉，料酒，醃製10分鐘左右備用;將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用;煎鍋加熱注油，下部分生薑片煸香撈出丟掉，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香

2.將煎制過的魚放入大鍋中，注入適量清水，生薑片入鍋，將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中，大火煮滾，用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉;蘿蔔洗淨滾刀切塊下鍋

3.再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色奶白稠濃時熄火，將鍋中的魚完整的取出(另做他用)，鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中;準備好米粉，如有粘連的粉條要將其撕開，小蔥洗淨切末備用

4.將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋，下鹽及胡椒粉調味，將粉條入鍋，再次煮開鍋後撒上蔥末，滴2滴香油即可上桌食用

魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經開始興起一股“魚鱗食療”熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。 刮下的魚鱗，清洗乾淨後放鍋里加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。記住，魚鱗沒有毒，所以能吃。一般說來只要沒有毒的東西，就可以吃的。所以平時不吃，是因為這些東西不好製作或者不好下嚥。海邊的漁民吃魚都是不去鱗的，認為那樣會失去鮮味，而內陸的人則認為帶鱗有腥味，所以感覺不一樣。如果用油把鱗炸脆，怎麼不能吃呢？並且裡面的營養一定是很豐富的。 吃到魚鱗沒有壞處的，只有好處！ 養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液迴圈，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏鬆與骨折。要是為了去除腥味，而且特別的硬，一般煮熟了也嚼不爛，所以就去掉了。其實魚鱗中有很多營養物質，可以熬湯喝，如果想吃魚鱗的話最好是用油炸的方法比較好