天熱的時候雞湯放到下午就壞了！

天哪，這還第一次聽說。我想，你可能放了太多種類的調料，調料之間或者調料與雞肉之間起化學反應了。不知您是什麼年齡段的，我發現很多人對調料痴迷，整天研究新產品。我恰恰相反。

我一貫排斥人造食品料，主要是不相信，不放心。連一個沒法簡單的鹽都被添加了不該有的物質，還敢相信什麼？糧食沒辦法，不管轉基因還是非轉基因，都得吃，因為不吃就餓死了。其他一切東西，只要不是天然的，我都儘量不用。現在很多調料都不是天然植物製造，即使是，太多種類彙集一起用，也難免有反應。比如酒或醋都會使雞肉變色。

不知您發現沒有，所有的熟肉食品，幾乎都是一樣的味，如果不告訴你這是什麼肉，你幾乎分不出來。這就是因為調料化！吃的不是肉，是調料！統統都是泡麵味！其實應該吃出清新鮮美的個性味道才對！

我燉雞，先把雞塊用一捏麵粉一匙鹽放水活開洗淨，去除表面油膩和腥味，清水清洗乾淨，只放花椒大料蔥姜醬油燉。

如果想吃肉味足的，就先用普通鍋像炒菜那樣炒，等各種味和醬油色都滋潤進肉了，再放入高壓鍋裡燉。因為如果直接高壓鍋燉，高效高速燉爛了完全能達到，但也正因此而色味來不及滋潤透。肉味不夠過癮。所以，先炒滋潤透再高壓燉爛。

如果想喝雞湯，那就放普通鍋裡慢慢熬，肉熟後關火。肉白湯濃，每天做菜放點雞湯補養身子。肉可以蘸醬或者蘸根據個人口味調好的或辣或甜或鹹的料汁吃。

除此之外還要注意買雞時看準是否經過檢疫了，防止雞生前有病！

如果本地雞年齡大些燉出來顏色發暗紅，本雞地年齡大肉質好。

很多人會發現有一些買的雞腿為什麼煮出來骨頭髮黑，跟正常雞腿的顏色不一樣，這可能跟這也雞腿是速凍產品有關係，雞腿在裡邊的血還沒有流乾淨的時候便被凍起來了，再有可能就是這隻雞死亡之前受過傷，也會出現煮出來發黑的情況。