老抽是在生抽的基礎上加入焦糖經特殊工藝製成的濃色醬油，主要用於炒菜上色、紅燒、滷味、燜煮。顏色深，但是味道比生抽更淡一些，略帶一點甜味。老抽的氨基酸含量差不多是每百毫升0.4克。一般醬油氨基酸含量越高，越貴越好。

豆豉醬油，顧名思義，它主要用來蒸魚、海鮮以及其他蒸的菜餚。一般製作乾鍋菜時放一點蒸魚豉油，味道也比較好，它的顏色比普通生抽要深一些，味道稍微偏鹹，做清蒸魚時可以用蔬菜水將其稀釋一下。味道會更鮮。

生抽：醬油的一種，廣東人的叫法，顏色較淡，濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮，以及各種成品飯菜的新增，淋上馬上可食用；生抽主要以大豆和麵粉為主，一般用來調味是比較好的;生抽的調味能力是很好的，透過增加菜餚的口感進而增加人的食慾，所以在生活使用還是挺普遍的。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

生抽的顏色比較淡，一般主要用於涼拌菜系。

豉油屬於複製醬油，味比叫鮮一般多用於清蒸菜系.

老抽顏色很深，呈棕褐色有光澤的.多用於燒菜等。

醬油

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

生抽

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽和老抽的區別主要在於用法上，生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。從標籤上，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，標有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。此外，在物理特徵方面，兩者也是有區別的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體態方面，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯；滋味方面，生抽鹹甜適口，老抽帶明顯甜味。

豉油

豉油是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，嚴格來說，豉油與醬油也還是有區別的。製作醬油的原料會因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露（使用鮮魚製作而成），可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不可以混淆的。

蠔油

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

這些調味料都是我們日常用到的，但無論是味道還是需要放的量，以及所起到的作用，還是有很大的區別。

我們日常說到的老抽、生抽一類的，應該也是近十幾年的叫法。花兒是八零後，小時候都是稱為醬油，那時候計劃經濟，無論是醋、糖、醬油，都是散裝的，家裡快用完了，家長就會讓小孩子去家附近的糧油副食店，用瓶子打一些，還能多給幾分錢，順便買個水果糖什麼的。不然怎麼有了現在這麼流行的詞彙：打醬油。

所以大陸這邊是比較習慣把這種用黃豆製作的釀造型調味料，統稱為醬油。而老抽、生抽，則是從香港傳過來的。所謂“抽”，就是提煉的意思。生抽是以黃豆和麵粉為主原料，經過提煉而成的，炒菜、煲湯、蒸菜、涼拌，都可以用生抽，用途比較廣泛，色澤相當老抽淺很多，鹹度也減少。

而老抽則是在生抽的基礎上，加入焦糖色，進行再加工而成的，個人感覺是濃縮後的生抽，如同重墨一樣，放入一小勺就能特別上色。比較適合給燉肉上色用，但也不能放多了，因為也會很鹹。

就像花兒做的這道紅燒冬瓜，一大盤的冬瓜，真的就放了半小勺的老抽，還加了水來燉煮，就已經很上色了，看著像紅燒肉的色澤。

而豉油，和醬油是比較類似的，在廣東潮汕那邊用的比較多，有用黑豆做的，也有黃油釀造，製作工序、使用配料也和醬油有所不同。色澤比老抽淺，但也蠻鹹的。豉油比較適合在製作海鮮的時候放入，量不用多，但特別提鮮。也因此，使用範圍更多是在沿海城市。內陸中用的蒸魚豉油，是最常見的，在清蒸魚的時候，會少少的放一點點，味道就濃郁。

最後說到蠔油，蠔油是用牡蠣熬製出來的調味料，有著特別富有光澤的顏色，鮮味很濃。這也是花兒最愛用的調味料。

可以看到，蠔油的顏色較淺，有明亮的光澤，炒菜、燉菜、燉菜用蠔油都比較合適。

像海鮮豆腐這道菜，放2勺的蠔油，不放醬油，加入適量鹽，味道就很好。

如果想日常的炒菜，顏色漂亮並且口感不會過鹹，建議比較常用的是生抽和蠔油，因為這兩種調味料鹹度剛剛好，遇到剛剛下廚的新手，不小心調味料放多了，不放鹽就好了，用生抽和蠔油還有的補救。而如果用老抽，即便不放鹽，也比較鹹，而且做出來是黑乎乎的一片。

1、老抽；老抽其實就是在生抽的基礎上加入焦糖經過重新加式而成，在烹飪中一般用於增色，增香的作用；

2、生抽；其實就是一種醬油，味道比較鮮，顏色較淡，用於菜品的增鮮作用；

3、醬油；這也是中國偉大發明之一，在內地叫醬油，在沿海一帶叫生抽；內地的醬油味道比生抽略微濃點，可以起到一定的增色增鮮作用。廚子個人比較喜歡用黃花園的醬油，這不是廣告哈。

4、豉油；豉油是醬油的另一種衍生產品，味道較生抽略淡，現在基本都按功能來區別；如蒸魚鼓油，紅燒豉油等；

5、蠔油；蠔油是用生蠔【牡蠣】經過熬製後的鍋底湯汁，在烹飪中主要作用是提鮮，是粵菜重要調味料之一。

以上為個人觀點，不喜勿噴！

老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？

簡單的說，就里老抽是用來上顏色的，顏色深紅，生抽是用來調冷盤和調味的的，顏色較淡，醬油的醬味比較濃適合炒菜調味用。蒸魚豉油就是做清蒸魚時用的醬油。蠔油不是油，味道相當於濃稠的生抽吧，但沒有生抽那麼鹹，主要用於提鮮，可調冷盤也可以炒菜時調味。

醬油是原本是做黃豆醬時的副產品。

老抽和生抽的說法源於廣東一帶，其實它們都是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意義。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經歷至多半年的發酵，以後抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或許“生抽”；所謂“老抽”，則是經歷幾個月的晾曬，蒸發了一部分水份後失掉的醬油。有些考究的老抽，發酵、晾曬的時光要超越一年。

在顏色上，生抽的色彩淺，老抽的色彩深，深紅色。

最重要的，二者使用的場所很差別。生抽普通用來拌冷盤，或許是炒菜時提個鮮；老抽普通在紅燒時做上色用。簡單來說就是 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

在北方，人們習習用生抽來做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，吃餃子時最常見它。

老抽更合適做各類紅燒的菜，能夠讓肉的色彩變得加蒼白有光澤，看起來非常有食慾。滷肉時也常用它。

購買小秘訣：純釀造醬油固然是首選，在購買時看看大豆是無機的還是轉基因的；用的是大麥仍是麩皮，用大麥的醬油比用麩皮的好。

挑選醬油還要看“氨基酸態氮 ”含量的資料，這標明的是醬油的質量品級。

“氨基酸態氮 ”以每百毫升為單位，釀造醬油的質量越好，這個數越大，依照國家規範，“氨基酸態氮”含量每百毫升大於 0.8 克為特級醬油，大於 0.4 克為三級醬油，二者之間為一級或二級醬油。

蒸魚豉油實在也是醬油，由於在粵語中，醬油不斷被稱為“ xi 油”，就是“豉油”，豉就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油好象是個好的營銷手段，搞得好象蒸魚就要用蒸魚豉油，蒸魚豉油做魚很鮮，是由於內部增加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5"- 肌苷酸二鈉，5"- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感以為“鮮 ”的增加劑。

蠔油，是以生蠔即牡蠣為次要質料熬成的調味料。做菜的時分參加蠔油，能夠很好的提拔菜的美味。所謂的蠔油並非油哦，它實在是煮生蠔的時分，剩下的湯的稀釋汁。由於滋補價直很高，以是人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐厚的微量元素和氨基酸， 蠔油開瓶以後一定要防止Sunny直射；不克不及放在低溫高溼的處所；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保管。

老抽，生抽，醬油，豉油，耗油，到底有什麼區別？

首先我要說的是，這幾種調味品是我們每天都要用到的。那到底要怎麼區別？怎麼來用？什麼菜適合用什麼？

老抽，生抽，醬油，都是發酵過的醬油，但它的用法有些不同。

比如:1:老抽:豉香濃郁，色澤比較深，適用於烹製各類紅燒肉菜餚及悶煮滷味，幾滴就可以上色，不可以多放，要不顏色會太深，味道會很重。2:生抽:它的色澤紅潤。味道鮮美適用於涼拌菜，制陷，炒青菜，家常小炒調味。

3:醬油:它醬香濃郁，色澤紅亮。適用於佐餐，涼拌，點，蘸，烹，炒，燉，煮，滷多種食用方法。

4:豉油:也是一種釀造醬油。但它與前三醬油不同的是，它裡面含有，果葡糖漿。適用於蒸，炒及涼拌，由其適用清蒸海鮮。

5:耗油:它是從生蠔中提煉出來的蠔汁，添加了食鹽，水，白砂糖，焦糖色檸檬酸，山梨酸鉀等。耗油的口味比較柔和細滑，入菜後可以提味提鮮。適合與烹飪菜餚，撈拌麵，蔬菜起鍋，醃製食品，調味餡料等口味。

老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？

老抽，顏色發黑，放一點點都能有很深的顏色，一般都是做紅燒菜用的多，但是也有很多牌子都不一樣，還是需要看您做的菜，是不是需要做成顏色非常深，醬泡菜用的也比較多，但是家裡一般都不怎麼用老抽的，都是用醬油。

生抽，我們在飯店都是用來做涼拌菜，或者是醃味，小炒的時候用的比較多，顏色也有點微醬紅色

醬油：這個就是我們常用的調味之一了，基本上每家每戶都有，醬油比老抽的顏色有好看很多，一般都是紅燒醬油，顏色發醬紅色！做家常的紅燒肉，紅燒排骨，或者的紅燒土豆等等都是用的醬油！

耗油：主要提鮮用的，是用生蠔提煉出來的，和醬油相比，濃度比較高，耗油就像是沙拉醬一樣的濃度，做紅燒菜，多著是加工菜，用的比較多

豉油：主要是做白灼的美食，很多香港和廣州的人更加喜歡吃一點，很多刺身都是用芥末加豉油一起作為佐料食用的！

食物想要變得美味，必然需要各種調味品的點綴。想要做出一盤美味佳餚，各種調味品必不可少。一直以來傳言著這樣一句話：早上開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。提到醬，不覺間想和大家聊聊關於您使用各類醬油時存在的一些誤區。市面上的醬油品種的確不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸魚豉油，再或是蠔油、魚露；有些是醬油，有些只是單獨的調味料；它們之間到底有何區別？拋開迷霧看真相，就用些許文字和您來聊聊關於這幾種調味品的知識。

普通醬油是何物？

說到“普通醬油”，其實就是用一些蛋白質原料和澱粉等物質經過發酵製作而成的調味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮等物質。

生抽醬油、老抽醬油為何物？

一般，在我們華南的確製作醬油使用的是“稀態發酵”，第一次抽出來的醬油叫做‘頭抽油’，然後將原料拿回去進行繼續二次發酵的叫“二抽油”，接下來再次繼續發酵產出的叫做“三抽油”。

說到“生抽醬油”，就是將頭抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之後直接食用的醬油，顏色較淺且味道鮮美。

至於“老抽醬油”，就是將這些“抽油”經過進一步加工濃縮後所得的醬油；說到老抽，顏色會更深，味道會更鮮，黏度也會更大，所以老抽醬油更適合於“上色”使用。

“味極鮮”是何物？

其實，“味極鮮”就是醬油中的一種，說到根本歸屬於生抽醬油，它在製作的過程中加入了一些呈鮮呈味的新增劑，從而鮮味兒會更加突出，口感也會更加醇厚，正因為如此，很多人在做菜的時候完全可以用其代替味精（雞精），提升菜品的風味和質感。

蒸魚豉油是什麼？

“蒸魚豉油”，其實說到根本就是醬油，豉其實就是“大豆”（各地稱呼不同），豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在製作的過程中還會加入一些食品甜味劑（為了增鮮強味），味道鹹甜相間；大多在蒸魚的時候會加入蒸魚豉油，為了其更加美味鮮香。

蠔油是什麼？

蠔油，說到根本其實就是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，用以菜餚主要是為了提升鮮味。蠔油是一種“營養+增鮮”的調味品，多被大家譽為“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、礦物質鋅元素、牛磺酸等營養物質，一般建議在菜餚出鍋時少量新增，主要起到的依舊是提鮮作用。

“魚露”又是什麼？

“魚露”也是大家經常聽說的一種調味品，北方的確一般少用，在南方和東南亞的確相對多見，它主要是一種以小魚蝦作為原料，經過醃製、發酵以及熬煉後得到的一種呈鮮調味品，鹹中帶鮮。

言說於此，您會發現這些調味品之間存在的相關性以及不同點，不同的菜餚新增不同的調料，不同的作用搭配不同的調味品，希望您理性對待。

對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調味品來說，這裡只想說一點：

“少加、少吃”才是主旨。這些調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多無疑會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等問題的發生機率，建議使用時請採取“點、蘸”的方式“起鍋前新增”。

言於此，美味的菜餚離不開調味品的“昇華”，無論是生抽還是老抽，無論是蒸魚豉油還是蠔油，各有亮點，皆為增味提鮮；希望這些承載著鮮味的調味品為您的生活增添滋味。

說到這生抽、老抽、醬油這不都是醬油嗎？有什麼區別？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。彆著急，咱就掰扯掰扯。

老抽、生抽、醬油，都是醬油

醬油是指黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，這就是最初的醬油，屬於第一代。

而生抽和老抽都屬於醬油的一種，生抽就好比醬油的升級版，至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；

而老抽就好比生抽的2.0版，則是先晾曬再蒸發水分得到的。好的老抽，要晾曬時間超過一年之久！生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒上色。

豉油、耗油兩者都不是油！

豉油其實也屬於醬油的一種，它是由大豆釀造而成，因為裡邊會加入一些提現新增劑的成分，所以我們在蒸魚的時候都會用豉油來提鮮，味道要比一般的醬油要好。

而耗油是由生蠔熬煮之後湯的濃縮汁，在加入了一些風味物質混合而成，和我們日常炒菜的油不同，其主要作用是給菜提鮮，可以給菜餚豐富滋味，搭配使用。（但是，蠔油畢竟只是調味品，切莫指望著透過吃蠔油去獲取吃生蠔帶來的營養價值呦！）

總結一下就是：小小廚房裡的調味品，名字不同下，也是藏著健康學問的，瞭解了這幾位之間的區別之處，下廚製作菜餚時，就知道如何選擇了。還有就是不管是這幾位中的哪一位，都要記得含鈉都不少！如果烹調中選擇使用，一定記得減鹽。

是不是每次去超市，面對貨架上琳琅滿目的醬油，不知道該選擇哪種好呢？今天就為大家分享一些選購醬油的方法。

其實老抽、生抽、豉油、味極鮮、草菇老抽都屬於醬油的一種。和蠔油還是有區別的，看似一樣，釀造方法卻不相同。

醬油是用大豆、小麥或者麥麩釀造而成的，其工藝也是非常複雜。而蠔油是用生蠔（牡蠣）熬製成的調味料。

醬油的釀造工藝都差不多，唯獨不一樣的，就是裡面添加了不同的調味劑，就有了現在的生抽和老抽等。

根據不同的烹飪，我個人把醬油分成兩類。一類是生抽，另一類就是老抽。生抽包括普通生抽、金標生抽、蒸魚豉油、味極鮮；老抽包括普通老抽和草菇老抽。

老抽的口味偏鹹，顏色比較深。因為裡面加入焦糖，非常適合上色使用。做紅燒肉上色就要用到老抽了，還有炒一些顏色比較深的菜。老抽不適合涼拌菜，非常不好吃。

至於草菇老抽，就是老抽的升級版。裡面加入了草菇汁，讓味道更加鮮美，也是專業廚師的最愛。

生抽的口味偏鮮，顏色更清淡，也不像老抽那麼濃稠。非常適合涼拌菜和炒菜，炒菜在出鍋的時候淋上生抽，可以幫助菜品提鮮。

味極鮮、豉油、金標生抽也屬於生抽的升級版。只是味道略有不同，更能適合更多人的口味。味極鮮、豉油、生抽都可炒菜或者涼拌菜，豉油更適合蒸菜或者蒸魚，那就看自己喜歡什麼口味了。

蠔油基本都炒菜用，如果做冷盤用，可以用蠔油加其他調味料炒成醬汁，澆在蔬菜上。