1、巧克力的溫度：在製作巧克力空心模時，融化巧克力的溫度要控制在40℃左右，巧克力的最佳操作溫度是38℃，在這個溫度下，巧克力的操作效能、光澤度和口感都能達到最佳狀態。2、冰箱的溫度：冰箱溫度一般控制在﹣10℃以下，最佳溫度是﹣15℃，這個溫度下可以有效地縮短模具冷凍的的時間。

3、模具的溫度：操作時，可以用手心來測試模具的溫度，在操作時，手心觸感稍微有些冰即可。模具更涼一些也是可以的，可以縮短操作時間，但是對於新手來說可能不好控制。4、操作的速度：要想巧克力在冰過的模具中不會快速凝固，就需要提高操作速度，速度是控制模具厚薄的關鍵因為之一，一般擠滿一個模具的時間是10秒。

5、室溫：製作巧克力時，室溫控制在18℃~22℃，可以保持巧克力的最佳操作效能。6、溼度：巧克力的最佳操作溼度是50%~60%，溼度太大時容易使巧克力表面產生水霧，造成巧克力的表面霜化，影響巧克力的操作效能和口感；溼度太低會使巧克力成品脫水，操作時不易成型，口感較硬，失去細膩絲滑的口感。

製作巧克力最關鍵的是溫度的控制和融化時不要濺入水，網上很多都說隔水加熱融化，其實這樣是很不負責任的，濺入水會影響巧克力成品的品質，推薦圖中所示類似的無水加熱融化工具，恆溫無水，讓你做出高品質的巧克力。

因為加了朗姆酒能夠保持自制巧克力的絲滑程度 並且還有防腐的功效。巧克力是容易釋放熱量的食物，臨睡前吃多會讓血糖升高，而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣於巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感，打通各種阻塞，而且它含有可可鹼和咖啡因，這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。多吃巧克力容易引發頭疼。因為巧克力和乳酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。