雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋，烏雞蛋，野雞蛋，鴕鳥蛋，烏龜蛋，鳥蛋等等的，有好多，就不說了，這個也是根據自己喜歡來食用，但是常用的就是雞鴨鵝的別的還是差一點的，這個是我的個人意見而已僅供大家參考一下雜湊望可以幫你呢，不喜勿噴哈

雞蛋現在是每個家庭不可缺少的副食品，在我家裡它的地位僅次於米麵油，每天早餐一人一個水煮蛋是我家裡的早餐必備。

現在雞蛋價格的漲跌對於很多人來說也特別的敏感，因此很多的超市搞活動、促銷或者吸引顧客都會用雞蛋來做引流。只要雞蛋降價銷售，那麼都特別的聚攏人氣。

我家裡就特別能吃雞蛋，一週至少要5斤以上的雞蛋，除了早餐必吃以外，有時候下個麵條，或者沒什麼菜的時候，也會炒上幾個雞蛋。畢竟雞蛋製作簡單，營養豐富，而且味道也特別的不錯。

鴨蛋的製作方法不多，而且市場上銷售新鮮鴨蛋的也很少，基本都是以鹹鴨蛋的方式售賣，大多數人把它做為飲食的調劑之用，可以說鴨蛋跟雞蛋相比地位差了很多。

為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋?鴨蛋難道真的比雞蛋差很多嗎？

一，蛋雞和蛋鴨的飼養方式不同

蛋雞現在已經形成了規模化和工廠化養殖，飼養蛋雞的技術已經很成熟。現在養雞場養蛋雞，收集雞蛋和飼料配比很方便因此也便於大規模的養殖。鴨子下蛋養過蛋鴨的都知道，它不會在指定地點下蛋，而是走哪下哪，這個收集起來本身就比較費事。鴨子屬於水禽，飼養蛋鴨多少要讓它沾點水，活動一下才愛下蛋。養殖上比籠養的蛋雞要費勁，成本也要高一些。這是鴨蛋普遍要比雞蛋貴的原因。

二，雞蛋和鴨蛋的味道

雞蛋沒有什麼太多的異味，符合大多數人的口味，而且因為養殖特別的成熟，因此價格也比較能夠讓人接受。鴨蛋的味道上帶有腥味，很多人接受不了新鮮鴨蛋的味道，而且鴨蛋可以烹製的美食有限，因此新鮮鴨蛋很少有人會像雞蛋那樣用來水煮、煎炒等，鴨蛋的腥味本身就限制了鴨蛋的用途。

新鮮的鴨蛋煮著吃也挺香的

三，鴨蛋和雞蛋的產量及價格差距

蛋鴨的產蛋率沒有雞蛋那麼高，而且養殖的蛋鴨在夏季伏天裡還不愛下蛋，養鴨人管這叫“歇伏”。鴨蛋的產量也限制了鴨蛋成為主要的副食品，這點跟雞蛋沒法比。鴨蛋的價格也要高過雞蛋不少，基本上新鮮鴨蛋的售價都要比雞蛋高三分之一還多，從價效比上它也不如鴨蛋。

四，介紹三種美味鴨蛋的做法

1.醃鹹鴨蛋:新鮮鴨蛋清洗乾淨，在高度白酒裡浸泡一下，然後在鹹鹽裡滾勻，使蛋殼均勻的粘裹上鹽，用保鮮膜包裹好入冰箱冷藏或放置在陰涼通風的地方兩週左右。這樣醃出來的鴨蛋蛋黃流油蛋白還不是那麼鹹，佐粥食用非常的美味。

2.香油煎鴨蛋:香油本身的香味可以掩蓋住鴨蛋的腥味，煎新鮮鴨蛋時用香油來煎，沒有腥味不說，味道還特別的鮮美。

3.製作手擀麵:製作手擀麵用鴨蛋代替水來和麵，可以使製作出來的手擀麵更加的爽滑勁道，而且麵條呈淡黃色特別的漂亮。

鴨蛋給我的感覺並不比雞蛋差，而且要比雞蛋好上很多。畢竟飼養蛋鴨要讓它活動，而且多少要自己覓食，從這點上看鴨蛋只比雞蛋強並不比雞蛋差。鴨蛋沒有被大量提倡食用，主要還是因為產量、價格和味道的原因。

蛋雞工廠化養殖程度，比蛋鴨高，數量更多，價格更便宜。然後口感方面，雞蛋略勝於鴨蛋，所以吃雞蛋的人更多。單從營養角度分析，兩者差異細微。雞蛋性溫，鴨蛋性涼，大家可以根據自身體質適當選擇食用

導讀

鮮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等人體需要的各種營養成分，是一種理想的營養食品。

鮮蛋包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿蛋等。由於禽類品種、飼料、飼養管理等因素的影響，鮮蛋的營養成分區別很大。那麼，為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？鴨蛋難道真的比雞蛋差很多嗎？

雞蛋和鴨蛋的腥味

一般情況下，鴨子喜歡吃水中生物和草等，而雞主要吃糧食等，因此，鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味重，從風味上來說，雞蛋的風味比鴨蛋好，更容易被大多數人接受，所以都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋(是推薦好聞的，而不是推薦不好聞的)。

雞蛋和鴨蛋的口感

雞蛋中的水分含量比鴨蛋的多，100克雞蛋中含有水分約72.5克，鴨蛋中含有水分約70.8克。

因此，煮熟的雞蛋吃起來口感細膩，而熟鴨蛋吃起來口感較粗糙，所以都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋(是推薦口感細膩的，而不是推薦口感粗糙的)。

雞蛋和鴨蛋的蛋白質和脂肪

雞蛋中的蛋白質含量比鴨蛋的多，鴨蛋中的脂肪含量比雞蛋的多，100克鴨蛋中含有蛋白質和脂肪分別為約12.8克和15克，雞蛋中含有蛋白質和脂肪分別約13.3克和11.6克。因此，雞蛋中的蛋白質比鴨蛋中的多出近4%，鴨蛋中的脂肪比雞蛋中的脂肪多出近30%。

蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體需要的三大基礎營養素，在人體生長髮育過程中，蛋白質合成速度要大於分解速度(透過糞便和尿排出)，因此，蛋白質的含量和質量對人體生長髮育的影響比脂肪和碳水化合物要明顯得多，換句話說，在食物中，蛋白質比脂肪和碳水化合物更重要。

雞蛋和鴨蛋中的蛋白質都是優質蛋白質，雞蛋中的蛋白質比鴨蛋的多出近4%，因此都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋。

鴨蛋的營養價值

鴨蛋除了腥味、口感沒有雞蛋好，蛋白質含量也比雞蛋少一些外，維生素和礦物質含量與雞蛋的差不多，而脂肪含量比雞蛋多，因此，鴨蛋也是比較理想的營養食品，鴨蛋和雞蛋都是為人體提供優質蛋白質的良好食物來源。

特別提示:

雞蛋和鴨蛋雖然是比較理想的營養食品，但它們含有較多的膽固醇，膳食中的膽固醇太多，對人體不好，因此，建議每天最多吃1個雞蛋或1個鴨蛋，而且不宜每天都吃。如果想每天都吃，最好是一天吃全蛋，次日只吃蛋白。

小結

雞蛋的風味比鴨蛋好，雞蛋口感細膩而鴨蛋口感較粗糙，雞蛋中的蛋白質含量比鴨蛋中的高，因此提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋。

我媽媽每次都說鴨蛋吃多了上火，而雞蛋不會。

所以每次都會讓我雞蛋和鴨蛋混合吃，這樣營養中合，也不會上火之類的，我也不知道是不是真的，反正就按這個吃法吃，我覺得還好。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，常見禽類的蛋我們最常吃的就是雞蛋，但為什麼不常吃鴨蛋，不常吃鵝蛋？是因為雞蛋的營養最豐富嗎？並非如此，其實鴨蛋的營養價值也並不低，鵝蛋的營養價值也很高，它們的部分礦物質的含量比雞蛋還要突出，但主要從價效比來看的話，雞蛋是最值得購買的蛋類。雞是禽類飼養動物中最多的一種，自然產蛋量也是最多的，所以售價相對便宜，而且雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養價值差別也不算太大，自然無論是賣家還是買家都會更多地選擇雞蛋。

那麼大家最關心的問題，雞蛋、鴨蛋的營養價值上到底有哪些不一樣呢？吃雞蛋好呢，還是吃鴨蛋好呢？雞蛋和鴨蛋相比，營養差異不大，100g雞蛋的能量約144大卡，鴨蛋稍微高一些有180大卡，100g雞蛋的蛋白質含量約13.3g，鴨蛋約12.6g；脂肪含量上100g雞蛋約8.8g，鴨蛋約13g，所以相比起來，雞蛋蛋白質略微高一丟丟，熱量上雞蛋低一丟丟，脂肪上雞蛋也低一些，這些數值來看，大家也更願意選擇吃雞蛋吧。蛋類屬於一種高膽固醇的食物，膽固醇上相比的話，100g雞蛋約含585mg膽固醇，鴨蛋約565mg，鴨蛋比雞蛋要低一些，不過也低不了多少，但鵝蛋的膽固醇比兩者都要高不少，所以日常並不推薦多吃鵝蛋。

膽固醇是大家比較重視的話題，很多朋友都害怕膽固醇吃多了會不會高膽固醇血癥？會不會加重高血脂？其實蛋類中的膽固醇攝入並不用過於擔憂，因為我們體內的膽固醇不僅僅是食物中來源的，食物中膽固醇的來源僅佔20%左右，對總膽固醇影響其實微小，食物中的膽固醇攝入量越多，最終吸收的還會越少，從食物中獲取的膽固醇其實並不多，主要的膽固醇來源是“內源性膽固醇”，我們自身合成分泌的膽固醇。因為食物中的膽固醇其實對總膽固醇影響不大，美國FDA在2015年就取消了每日對膽固醇攝入量的限制，但也很明確地提出了：不代表可以肆無忌憚地攝入那些高膽固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，還有一些同時含高嘌呤或高飽和脂肪的食物，如動物內臟。總之，每天堅持吃1~2個蛋類並不會對我們造成膽固醇攝入過量的威脅。

礦物質上來對比的話雞蛋和鴨蛋的差異也不大，雞蛋中比較突出的礦物質是鈣、鉀、硫、磷、鐵、鋅、硒、銅，100g雞蛋含鈣56mg，鴨蛋62mg，鉀元素雞蛋是154mg/100g，鴨蛋是135mg/100g、磷元素雞蛋130mg/100g，鴨蛋226mg/100g，因為磷元素還可促進鈣質的吸收，所以如果從補鈣的角度來看的話，鴨蛋會是更好的選擇。鐵元素雞蛋2mg/100g，鴨蛋2.9mg/100g，鋅元素雞蛋1.1mg/100g，鴨蛋1.67mg/100g，硒元素雞蛋14.34ug/100g，鴨蛋15.68ug/100g。總體來看，鴨蛋的礦物質在100g含量都比雞蛋要豐富一些，不過也不會相差太遠，所以日常選擇雞蛋或鴨蛋都是沒問題的。如果從維生素上對比的話，雞蛋鴨蛋都富含維生素A，鴨蛋的維生素A略高於雞蛋，雞蛋的維生素D略高於鴨蛋，不過鴨蛋的維生素E含量比雞蛋高出2倍，兩者的維生素B族都很豐富，尤其是維生素B4（膽鹼），鴨蛋中的維生素B12含量比雞蛋豐富，維生素B12對於素食者來說尤其重要，如果選擇蛋奶素的朋友，可以試著偶爾用鴨蛋代替雞蛋。

我們吃蛋類的目的其實更多的是補充礦物質、脂溶性維生素和優質蛋白，從這幾點來看，雞蛋鴨蛋都是優秀的選擇，蛋類的優質蛋白被稱為“全蛋白”，是蛋白質中吸收率最高的一種，高達97%以上，不過全蛋白可不會因為是雞蛋或是鴨蛋就改變吸收率，所以，也不用太過糾結吃雞蛋好還是鴨蛋、鵝蛋好，總體來看，雞蛋的價效比最高，也更適合過日子，如果想要偶爾吃一個鴨蛋，吃一個鵝蛋，當然也是沒問題的。

回覆裡我會教大家做鴨蛋美食的方法，很簡單易學。雞蛋、鴨蛋都是蛋，都是圓形的，營養成分差不多，並沒有功能性的區別，之所以雞蛋吃的人多，鴨蛋吃的人少，除了鴨子下蛋下在水裡，容易找不到之外，純粹是食用習慣的問題。

一個是養雞比養鴨更常見。以前的人實在，鴨子是要生活在水裡的，沒有水的地方不會養鴨子。而雞不一樣，能站的住腳的地方就可以養雞，無論是水邊、山頂，還是家前屋後，都會選做養雞的場所。養的多，下的蛋就多，人們見得蛋就多，從食物易於獲得角度，也更容易養雞、吃雞蛋。

二是養鴨子容易一場空，見不到鴨蛋。養雞的人都知道，雞是有雞窩的，雞下蛋都在雞窩裡面，每次下過蛋之後，還要咯咯咯噠，還會通知主人來取。而鴨子不一樣，生活在水裡，下蛋也在水裡。我們家在莊頭，門前有水塘，養過幾十隻鴨子，長得很大了，一直沒見到鴨蛋，還以為沒成熟，等到有一天，水塘的水少了，莊裡孩子們進去摸魚，才知道里面下了幾百個鴨蛋，都被他們摸走拿回家了。鴨蛋都被別人家吃了，我家等於白養了，反正我那時還小，哭了好幾天。

三是鴨蛋整體偏腥，吃起來口感不好。雞都是吃糧食或者飼料，雞蛋味道是可控的。老方法飼養的鴨子，生活在水裡，除了飼料還要吃一些小魚，由於食物的不一樣，鴨蛋味道比雞蛋更腥，如果油少了口感不行，油大了，又不健康。所以吃的人就更少了。

這個問題太有趣了，好吃不如……好(愛)吃。雞蛋的比數其它禽蛋產量多。再者多數人接受雞蛋的口味。鴨蛋不比雞蛋差，由其是現在的海鴨蛋。你說破天，人家就是不願吃，那有何法？❓

為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？這個問題我不依哪個提倡不提倡，我是大多數買得到鴨蛋我都吃鴨蛋，炒西紅柿，炒春芽，我都用鴨蛋，而且很好吃的，這主要是我認不出本地蛋和良種蛋的區分，很多時候買農民的蛋也是攤位或超市買來提著賣的，不好認，這樣我就給農民買鴨蛋，很好的，特別炒來吃也沒嘗不出什麼味道，雞蛋我就買來煮白水雞蛋吃。

雞蛋和鴨蛋應該是同樣有營養價值。雞子在陸地上養殖，養雞專業戶多，農村家庭一般都有養雞，產蛋較多。雞蛋性溫，價格實惠，所以吃雞蛋的較多；鴨子一般應是在水中養殖，肯定沒有雞子養殖戶多，鴨蛋要麼醃製後煮的吃，不然有腥氣味又性涼，所以一部分人不怎麼愛吃。且價格比雞蛋貴，據講有膽結石的人不宜吃。

雞蛋和鴨蛋都屬於禽蛋，但在市面上雞蛋還是更常見一些，大多數人可能每天會吃一個雞蛋，但不見得會每天吃一個鴨蛋，這是為什麼呢？是因為鴨蛋比雞蛋的營養價值低嗎？

提倡吃雞蛋而不是吃鴨蛋，可能有三個方面的原因：

1、雞蛋價格便宜，更易得。

決定一種食物的價格，有時不是以其營養價值來決定的，而是物以稀為貴。

在市場上，雞蛋的價格普遍要低於鴨蛋。這是因為雞的養殖技術更加成熟，養殖規模也比較大，因此雞蛋的產量也相應的要高一些。而鴨子的養殖規模不像雞那麼大，養殖成本要高一些，而且鴨子屬於水禽，產蛋量少，隨走隨下，鴨蛋的收集也不容易，因此，鴨蛋的產量小，成本高，這也導致了它的價格要高於雞蛋。同樣是蛋類，老百姓肯定更願意選擇價格便宜的雞蛋。

2、雞蛋的口感要好於鴨蛋。

吃過鴨蛋的朋友們都知道，鴨蛋的味道比較腥，如果是要像雞蛋那樣做成白煮蛋、雞蛋羹或者荷包蛋的話，恐怕沒幾個人願意吃。市面上常見的鴨蛋都做成了鹹鴨蛋或者是皮蛋，透過口味的改變來掩蓋鴨蛋的腥味。

最初鹹鴨蛋的出現，人們是為了更長久的儲存，而現在更多的是作為一種風味食品保留下來。鹹鴨蛋中的含鹽量很高，二兩的鹹鴨蛋差不多就有5克鹽，而中國居民膳食指南建議，成人每天的食鹽量應控制在6克以下，如果一天吃二兩鹹鴨蛋，鹽攝入量就很容易超標了。食鹽攝入過量也會增加胃癌、高血壓、腦卒中的發生風險。

3、雞蛋的大小合適，每天一個雞蛋更適量。

在以前物質匱乏的年代，人們普遍營養不良，吃一個鹹鴨蛋也沒問題。而且在過去也沒有空調，夏天人們出汗多，排出去的鹽分也多，鹹鴨蛋作為夏天的開胃食品，吃一個也不會造成鹽超標。而現在物質生活豐富了，可選擇的食物也多，三高、肥胖人群越來越多，而鴨蛋個頭大，一個差不多70克，含有的膽固醇也多，如果每天吃一個可能會有點多，一個雞蛋差不多50克，大小適中，也符合中國居民膳食指南推薦的量，因此，雞蛋的食用更普遍。

雞蛋和鴨蛋的營養價值誰更高？

人們吃雞蛋多而吃鴨蛋少，並不是它們的營養價值有差異。作為蛋類，它們的營養成分相差無幾，其主要成分十分相似，都含有優質蛋白、脂肪、豐富的維生素和礦物質。

如果非要區分出差別，那麼雞蛋的水分、蛋白質、維生素B1要略高於鴨蛋，而鴨蛋的脂肪、維生素A、鈣、鐵和鋅要比雞蛋略高一點。不過這些細微的差別也會隨著品種和飼料的不同而有所差別。總體上來說，雞蛋和鴨蛋的營養成分差不多，想吃哪種蛋都可以，只要控制好量就沒問題。

雞蛋和鴨蛋本身的差異

雞是陸生動物，以食青草蟲子穀物類為主。過去農村每家每戶散養的雞，都是早上開籠放雞，晚上它們自己上籠。喂飼穀物之類，都在早晚。如果周圍採食場大，基本上不喂。所以那些從野外回來的母雞，下到窩裡的蛋吃起來口感就特好。打到碗裡蛋黃緊緻圓挺，顏色紅潤，蛋清也非常粘稠。我的家鄉來了貴客才會打一碗雞蛋招待。或煮或炸，加上紅糖，非常好吃。

鴨子主要的生活空間是水裡。它的多食性也和雞有許不同。水裡的魚蝦，雜草、河蚌螺螄等等都是它們愛吃的東西。所以，鴨蛋的腥味很大。透過醃製或做成皮蛋來吃比較好。

長期形成的飲食習慣

從南到北，我也走過很多地方。所見到的早點餐館裡售賣的都是滷雞蛋，茶葉蛋也是雞蛋。還真是很少吃過滷鴨蛋，也沒見過用鴨蛋做成茶葉蛋。

河南有用雞蛋做變蛋的習慣。在很多地方有賣。口感和皮蛋差不多，但是更幹更有嚼勁。

總的來說，既然是兩種不同種類的禽蛋，食法肯定會有不同。傳統的飲食習慣也是最重要的原因。如今餐桌上的禽蛋種類，除了雞蛋鴨蛋，也還有常見的鵪鶉蛋，食用方法也不一樣。