乾鍋鴨掌的做法

所需食材

鴨掌 土豆 蓮藕 芹菜 小蔥 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻（熟） 幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉

所需調料

料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣醬 鹽

操作步驟

1、 整理食材

鴨掌泡水解凍洗淨。

土豆切條、蓮藕切片、青椒切塊，芹菜去掉葉子切段，葉子放一旁備用。

蒜拍碎、薑切片、小米辣切碎、小蔥挽蔥結。

幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉用熱水泡十分鐘，然後瀝乾水分備用。

2、 處理食材

1）焯水

鴨掌冷水下鍋，放兩片姜，一勺料酒，大火煮開，水開再煮兩分鐘後倒出，清水衝去浮沫。

2）煮制

鴨掌下鍋，倒入沒過鴨掌的溫水，放兩片姜、蔥結、料酒、鹽、幹辣椒和一半的花椒。

大火燒開，轉中火煮三十分鐘，煮好後撈出放冷水沖洗，瀝水備用。

3）炸配菜

鍋內倒入略多的油，油熱燒至7成熱，分別下備好的土豆條和藕片，炸至熟透，撈出瀝油備用。

3、 炒菜

1）鍋內留底油，放姜、蒜、小米辣，幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一起爆香。

2）放一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

3）把鴨掌下鍋翻炒兩分鐘，再把青椒倒入。

4）放一丟老抽調底色，再放生抽、耗油調味，鹽少許（因為前面煮的時候已經放過，豆瓣醬也是鹹的，這裡要注意先試試鹹淡再考慮是否加鹽）。

5）調料翻炒均勻，把炸好的藕片和土豆條再加入，一起翻炒。

6）起鍋前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒勻就可以出鍋了。這就的乾鍋鴨掌的做法了。

滷鴨掌是一道十分美味的菜餚，而其中最重要的就是滷水的做法，這些做法能讓鴨掌更加美味

2.

家庭秘製滷鴨掌：鴨爪洗淨去尖焯水，鍋中加入八角，花椒，香葉，桂皮，蔥姜，大火燒開轉中火燒30分鐘，入味即可食用。

3.

虎皮鴨掌：鴨爪洗淨去尖焯水，鍋中加入油，下鴨掌炸至金黃，鍋中加水放入蒜，八角，香葉，蓋上蓋子悶30分鐘即可。

主料

鴨掌適量

輔料

野山椒適量

薑片適量

配料

白醋適量

糖適量

料酒適量

鹽適量

花椒適量

1. 準備好料酒，白醋，野山椒。

2. 準備好糖、花椒、薑片。

3. 鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。

4. 開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。

5. 再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。

6. 加入花椒、薑片。

7. 加入野山椒一起燒開晾涼備用。

8. 鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。

溫馨小提示

如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。為了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊。

鴨掌的做法：

食材：鴨掌適量、滷水適量、生薑適量、蒜子適量、青紅椒適量、大蒜適量、味極鮮適量、醬油適量、花椒適量、花椒油適量

方法/步驟：

1、超市現買王守義十三香的滷藥包（個人嫌味淡又在滷水里加了八角、桂皮、花椒、草果、味極鮮、醬油，幹辣椒，多放鹽）。

2、滷好的鴨掌，撈出待用。

3、鍋內燒油五成熱小火放入花椒粒炸香。

4、再放入生薑末，蒜末繼續小火炒香（蒜末只放準備的一半量）。

5、放入滷好的鴨掌中火翻炒。

6、加入味極鮮（根據自己滷好鴨掌的鹹淡把握分量）。

7、放入青紅椒碎大火翻炒。

8、加入醬油汁（醬油兌水，比例3:1）。

9、加入滷水燜煮片刻。

10、汁收濃後加入剩下的蒜末，大蒜大火翻炒（愛吃辣的可以撒些辣椒粉），再滴上幾滴花椒油。

滷鴨掌

準備食材：鴨掌，大蒜，香葉，八角，花椒，海天一品鮮醬油，生薑，小米椒，白糖，食鹽。

製作方法：

將鴨掌清洗乾淨，大蒜切末，生薑切絲，小米椒切段，再把香葉和八角用清水過一下，鍋中加入適量的清水燒開，把清洗乾淨的鴨掌放到清水裡面焯水，再放到高壓鍋當中，加入足量的清水，大概用高壓鍋20分鐘即可，把煮熟的鴨掌撈出備用，鍋中加入食用油燒熱，加入小米椒，食鹽，生薑，八角，白糖，香葉翻炒，接著倒入適量的清水，加入醬油和花椒繼續燉煮，最後把鴨掌放到裡面煮10分鐘，讓它能夠很好的入味就可以開吃了。



酸辣鴨爪

準備食材：鴨掌，幹辣椒，大蒜，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋。

製作方法：

把鴨掌放到鍋中，加入冷水和生薑片進行焯水，這樣不僅能夠把鴨掌清洗乾淨，還能夠去除裡面的鴨腥味，大概煮30分鐘後撈出，再往鍋中倒入清水，幹辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋煮開，這樣就製成秘製的醬汁了，把煮好的鴨掌放到醬汁裡面醃製，大概冷藏2個小時即可。



醬香鴨掌

準備食材：鴨掌，大料（香葉，甘草片，桂皮，八角，陳皮，小茴香，花椒）生薑，冰糖，老抽，蠔油，白胡椒粉，啤酒，雞精。

製作方法：

還是把鴨掌放到鍋中進行焯水，加入生薑片煮3分鐘即可，時間到了將其撈出放到冷水裡面過一下，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入準備好的大料炒香，下入焯水的鴨掌翻炒，把老抽，蠔油，白胡椒粉，隨後倒入一罐啤酒，先用大火燒開再轉小火慢燉，一直等到鍋中的湯汁慢慢變少就可以收汁了。



泡鴨爪

準備食材：鴨掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小米椒，食鹽。

製作方法：

事先準備一盆涼開水放到冰箱裡面冷藏，把生薑片和清洗乾淨的鴨掌放到鍋中，煮12分鐘，再把鴨掌撈出放到冰水裡面冰著，大蒜去皮切碎，往鍋中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小米椒，食鹽和清水燉煮，煮開後放涼，把冰鎮好的鴨掌直接放到醬汁裡面即可，大概浸泡1天就可以開吃了。



鹽焗鴨掌

準備食材：鴨掌，薑黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。

製作方法：

鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和薑黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏一個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裡面烤制20分鐘即可。



紅燒鴨掌

準備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，幹辣椒，食鹽。

製作方法：

將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝乾水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鐘後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，幹辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘收汁即可。