雞肉切小塊，用鹽、孜然粉（量多一點），料酒抓勻，用小牙籤串上，醃二十分鐘

2

鍋裡油九成熱，下入雞肉串，炸至變色後立即撈出

3

等油溫再次上去，重新再炸，感覺油溫不高時，再撈出，待油溫上來，最後再炸一次

4

鍋內少許油，爆香乾紅椒，蔥末，薑末，倒入肉串，調入孜然粉即可

食材

羊腿肉（一斤）

蔥薑末（適量）

雞蛋（一個）

特鮮一號（1勺）

嫩肉粉（2勺）

澱粉（一兩）

精鹽（半勺）

香油（少許）

麻辣臭乾料（1勺）

味精（1勺）

步驟1、選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

步驟2、配料：蔥薑末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，澱粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭乾料1勺，味精1勺，配齊後，攪拌均勻，醃製30分鐘。

步驟3、醃製後，用鐵籤子穿串，串約10公分左右，穿好後放在乾淨的盤子裡備用。

步驟4、待肉串烤乾後，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

烤箱烤羊肉串用竹籤還是鐵籤可用於烤羊肉串的棒是竹籤子和鐵籤子，以及較不常見的細木籤子和果木籤子，鐵籤子和果木籤子最好的。用鐵籤子烤羊肉串的好處是，鐵籤子具有良好的導熱效果，靠近串的肉也可以同時加熱，而竹串或薄木串則沒有這種作用，最裡面的肉被完全覆蓋。