作法：

第一步：選蒜，應取用詳細、新鮮、圓潤、無蟲、未去皮、不久 黴斑的蒜頭。而且把蒜頭洗乾淨。提醒：假如如果蒜上邊有一點壞的，我們這一鍋蒜就白乾了。

第二步：泡蒜，把蒜提早泡三十分鐘，撈起來晾曬。讓蒜消化吸收充足水份，不然非常容易糊底。

第三步：把蒜裝鍋，將晾曬的蒜放進電飯煲裡，留意維持鍋內乾躁，每一次數最多放十幾頭蒜。假如放的過多，每頭蒜的發醇實際效果會不徹底。蒜放好啦我們不要著急蓋蓋兒，下邊告知大夥兒一個小技巧，假如依照這一小技巧來製做，基本上就能製做取得成功。小技巧：鍋邊放幾片紙殼可調整鍋內環境溼度，確保黑蒜頭髮醇透過率。

第四步：我們要把這個紙殼裁成四條，各自放到鍋內的附近。

用料：紫皮獨頭蒜 3~4斤、電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個、不鏽鋼蒸架 1個、竹笪 1塊（可有可無）、硬皮紙 若干 

發酵黑蒜的做法：

1、使用這款舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋了。

2、選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的獨頭蒜）我這批獨頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。

3、泡蒜，把蒜洗乾淨然後清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

4、蒜泡完之後，就用一個塑膠瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。

5、電飯鍋鍋底放一個大小合適的不鏽鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因為這樣可以離開鍋裡的發熱高一點，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關係，可以放一些硬皮紙），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。

6、將晾乾的蒜一層一層的排列好

7、排列完畢在上面蓋一條幹淨的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進大蒜裡）

8、做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由於鍋裡沒有水，很快它就自動跳轉到保溫狀態。

9、就是這個狀態（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次乾毛巾，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。

10、第二天開啟電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子裡，鍋裡很明顯看到周圍的硬皮紙全溼透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨頭蒜比第一天矮了很多。

11、然後再放另一條幹淨的幹毛蓋上獨頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。

12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋裡的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。

13、按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。

黑頭大蒜的製作方法:

　　1、製作黑蒜的時候一定要準備那些質量好的紫皮獨頭大蒜，只有這樣的大蒜做出的黑蒜口感才會好，營養價值才會高，才會具有更好的保健功效，準備好的紫皮大蒜，要保持外皮乾淨，而且無破損，無腐爛變質。

2、紫皮大蒜準備好以後，可去掉外層的1~2層老皮，儘量不要用生水清洗，如果清洗一定要去掉它表面的水分，在準備一個老式的電飯鍋，把準備好的紫皮大蒜放入到電飯鍋中，蓋好鍋蓋。



3、給電飯鍋接通電源，啟動電飯鍋的保溫鍵，過12~15天以後取出裡面的大蒜，這時就會發現裡面的大蒜已經變成了黑色，把它放到陰涼通風的地方晾乾，大約五六天以後就能完全脫水，再把它收集儲存起來，需要時取出直接食用即可。

4、自己在製作黑蒜的過程中要給黑蒜的發酵提供良好的過程，在他發酵過程中儘量不要開啟鍋蓋看，不然會讓空氣進入影響發酵的效果，另外黑蒜髮酵，12~15天以後就能發酵完成，但它發酵發酵20天時，口感與效果最好。