第一種常用的是保鮮庫，溫度設定在0℃~5℃，一般是用來貯藏果蔬菜產品比較多；

　　第二種冷藏庫，溫度設定在-10℃~-20℃，一般是貯藏食品；

　　第三種低溫庫，溫度設定在-22℃~-25℃，一般貯藏禽肉類的比較多；

　　第四種是速凍庫，一般用於在短時間內要求快速冷凍的，比如速凍餃子、速凍食品等；

　　另外比較特殊的是醫療方面，比如血站、精子庫一般在超低溫：-30℃~-80℃

　製冷提醒，所有的水果蔬菜保鮮冷庫的溫度不是越低越好。雖然低溫環境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度和降低酶細菌等活性來實現保鮮期的延長，但是如果冷庫溫度設定低於適宜的儲藏溫度就會反過來損害其品質，並且冷害不可逆。因此，保鮮冷庫管理人員一定要根據不同品種的水果蔬菜的適宜儲藏溫度，將冷庫的庫溫設定在最佳的冷藏溫度。值得注意的是，即使同一品種，因成熟度、產地、季節和氣候條件不同，溫度要求也會有相應的變化。例如，大多數原產於溫帶、寒帶的水果蔬菜儲藏溫度在O℃左右，而原產於熱帶和亞熱帶的水果蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多。

冷庫分為保鮮庫(0~5度);冷藏庫(-15~-18度);凍結庫(-23);速凍庫(-27~-35或更低)，保鮮庫進貨為常溫,日進貨為庫容和5~8%,冷藏庫進貨溫度為0度以下凍品,日進貨為庫容和5~8%;凍結庫進貨溫度為常溫,日進貨量50~80%;凍結時間為24小時;速凍庫進貨溫度為常溫,速凍時間為2~10小時。