一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。2、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。3、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分

次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。4、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀即可。

1.將細砂糖倒入牛奶中，攪拌均勻，加入酵母粉，攪拌均勻後，倒入粘米粉，充分攪拌均勻，過篩，發酵1小時。

2.攪拌排氣，再分裝入模具（預先抹上油防沾）中，進行二次發酵約半個小時。

3.發酵完成後用葡萄乾點綴，撒上幹桂花，冷水上鍋蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。

【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的幹桂花和桂花蜜。

【做法】

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱；

2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道；



3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌，因為粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml，攪拌成用手一捏就成團，一碰就能鬆開的程度，粉料過幹會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過於溼潤會導致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關重要的；

4、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快；

5、把過篩好的粉料放到容器中，這裡有什麼容器就用什麼，我用的是一個8寸活底模具，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器裡面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；

6、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜，但又不會太甜，再撒上一層幹桂花增加香氣，然後把剩餘的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；

7、表面整理好之後，再在上面撒上一層幹桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去影響顏值，沒有的也可以不蓋；

8、鍋裡放入冷水，大火燒開之後繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，需要根據自己的厚度來調整時間；

9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤；

10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許幹桂花，這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了。

桂花糕的做法總結：

1、糯米粉的用量大約是粘米粉的一半2、切桂花糕的時候掌握不好大小，可以藉助棉線來做個印記，切得會更加整齊；

3、蒸好的桂花糕可以趁熱享用，吃不完要裝保鮮袋，防止風乾開裂。