1，準備好所需的食材，蒜去皮、辣椒清洗乾淨備用；

2，將臭千張切塊，不要切太薄，切太薄在煎和炒的過程中容易變散，炒好後影響外觀和口感；

3，鍋燒熱後倒入幾滴食用油，讓鍋中均勻塗抹上油再把切好的臭千張整齊擺放進入，小火慢慢煎；

4，煎至一面變金黃後，用筷子或鍋鏟慢慢翻個面，繼續小火煎另一面；煎至兩面金黃。盛出。

臭千張筒做腐乳做法

原料配方

老豆腐鹽滷或石膏豆腐均可製作腐乳

安琪腐乳曲簡單便利，美味腐乳隨手製作

做法步驟

01將新鮮的老豆腐用刀切成方塊

如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸兩分鐘，放涼後再操作

02均勻撒上腐乳曲，儘量保證三面都有菌種

一包8g腐乳曲可製作4-5斤豆腐

03將豆腐擺在蒸籠上，注意留適當間距

04放置於20度左右的室溫下，等待2-3天

或用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室上層發酵7天左右，注意採取防蟲措施

麻辣腐乳

1. 參照上方腐乳基礎做法制作

2. 把豆腐上的菌絲搓平，儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐

3. 把搓坯好的豆腐均勻裹上由食鹽、辣椒粉、紅花椒粉混合而成的醃料，建議新增量為10-11%左右，碼放在瓶中

4. 在裝瓶3天后加入紅油，使紅油漫過豆腐表面，形成油封，再醃製15天左右即可食用

紅方腐乳

1. 參照上方腐乳基礎做法制作

2. 把豆腐上的菌絲搓平，儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐

3. 將花椒粉、大蒜粉、小茴香粉等香辛料與食鹽混合後撒在已擺好的豆腐坯上，建議新增量為10-12%左右，然後放入容器中在20℃環境中醃製2-3天

4. 將醃好的豆腐坯整齊的裝入瓶內，將紅曲、甜麵醬、白酒、黃酒混合均勻後灌入容器內並封住瓶口，再進行二次發酵15天后即可食用