俺做豬油渣時候都是沫子，適度大油裡面的雜質，耗油的時候還要添一點水，這樣好的油就好吃

熬豬油的時候，如果有很多泡沫，你就需要把火調小一點，因為老朱有的時候溫度過高，豬肉的品質就會下降，而且他也會冒泡一把大火調成小火，慢慢而至，然後再帶豬油冷卻後，泡沫便會自己消失，此外，室溫太低會導致豬油起泡沫，所以要小心一些。還有就是豬肉脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

豬板油在煉製的過程中都會起泡，至於是母豬油還是公豬油，是區分不來的。熬好後起泡可能是沒有熬好，油中含有水分所致。當然煉油的火候也要掌握好，煉製過程中也要不停攪動防止粘鍋。我家裡就經常熬製豬板油，說是板油熬好後，取淨油渣子，然後繼續小火加熱幾分鐘，這樣油的貯存時間會延長很多。

熬豬油得時候火開太大有泡沫是正常的，熄火後泡沫就會消失，正確做法如下：

一、準備豬板油。

二、香蔥洗淨打結，生薑去皮切片。

三、豬板油在流動的清水中洗淨，切小塊。

四、鍋中倒入清水，放入豬板油，大火煮開後轉小火煮。

五、水份煮幹，開始出油時放入薑片和蔥結，小火慢熬。

六、待油量變大，油渣變小時，撈出薑片蔥結丟掉，再把油渣撈起，用鏟子壓幹油渣內的豬油。

七、晾至溫熱後，過濾到碗中即可。

1、看：純正的豬油呈乳白色，顏色均勻，不含顆粒，而劣質豬油顏色發黃，亦不均勻，肉眼可見裡面含有小顆粒。

2、聞：優質的豬油散發出一陣豬油的清香，而劣質豬油聞起來有一股哈喇味，還有異味。

3、融：把融化的豬油滴進冷水中，合格的豬油可很快在水面上形成白色的呈凝固狀的油脂薄膜，而劣質的豬油則很難凝固。