準備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

詳細做法：



1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。



2、把五花肉切成小塊，這裡切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。



3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分待用。



4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。



5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裡待用。



6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。



7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。



8、然後下入五花肉下鍋翻炒。



9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。



10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。



11、蓋上蓋子慢燉半小時。這裡用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。



12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。



出鍋裝盤在盤子的四周加入少許的黃瓜片做擺盤裝飾即可上桌享用，這樣一道家常紅燒肉就做好啦，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，香而不膩，非常好吃。



小貼士：

1、建議選用精品的五花肉，肥瘦相間的，這樣的五花肉做出來鮮香好吃，肥而不膩。

2、炒糖色的時候要注意，因為焦糖裡倒入清水的時候容易濺出來，炒出來的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根據個人的喜好來選擇搭配，清水也可以換成啤酒或者適量的花雕酒一起燉，味道也是很棒的。

配料：

山楂 10顆、五花肉 500克、花生油 40克、精鹽 2克、生抽 20克、料酒 20克、蠔油 10克、老抽 1克、八角 1個、桂皮 1塊、姜 1塊、碎冰糖 20克

烹飪步驟：

1.食材準備

2.山楂洗淨，用去核器去掉蒂部和山楂籽

3.姜去皮洗淨，八角桂皮洗淨

4.五花肉冷水入鍋焯水十分鐘，撈起沖洗乾淨浮沫油脂，切成大塊，控幹水份

5.熱鍋倒油，放冰糖（鍋裡不能有水，不然會濺油）

6.中小火熬至棕紅色冒大泡，放入五花肉炒勻

7.放入山楂、八角、桂皮、姜

8.倒入蠔油炒勻，淋入生抽老抽炒勻

9.肉塊上色均勻後

10.倒入熱開水，中小火燉40分鐘

11.撒鹽炒勻，大火把湯汁收至濃稠，即可出鍋

12.盡情享用吧

烹飪小貼士：

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好。

2、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。

3、此道菜最關鍵的就是炒糖色，一定要小火炒，炒至深紅色時再下入肉，放老抽是為了色澤更加紅潤。

1/7

將五花肉，切成小塊，洗乾淨備用。

2/7

將五花肉放到鍋裡，炒出油，盛出備用。

3/7

鍋裡放入少量的水，以及一勺白糖，小火加熱至糖完全融化。

4/7

加入肉進去，翻炒上色後，然後倒入水漫過紅燒肉，

5/7

然後加入適量的蔥，姜，蒜進去煮。

6/7

再加入桂皮，八角，香葉，以及少量的鹽調味。

7/7

小火慢燉一個小時，最後大火收汁即可。