1，魚去腮、去鱗、去內臟，清洗乾淨，魚背上劃上幾道口子。

2，鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。

3，加入花椒煸出香味，再加入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒出香味。

4，加入適量的清水，剛沒過魚身為宜，大火燒開。

5，燒開後，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火燒開。

6，中小火繼續燉約15分鐘，魚肉軟爛，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。

鰱魚的烹飪方法一：清燉鰱魚

　　需要的食材

　　鰱魚、蔥薑蒜、香菜、醋、料酒、花椒、鹽。

　　做法步驟

　　1、鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右。

　　2、在炒鍋中放油，熱至八成熱後，放入蒜片、薑絲和適量的花椒爆鍋。

　　3、將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。

　　4、最後出鍋前加入香菜、蔥絲即可，這樣的魚肉香醇、魚湯濃郁、好吃美味。

　　鰱魚的烹飪方法二：豆腐燒鰱魚

　　需要的食材

　　鰱魚1000克，豆腐250克，小蔥3根，蒜苗1根，生薑，大蒜5個，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。

　　做法步驟

　　1、將魚洗淨瀝乾水分，斬成約2.5釐米見方的塊，去魚頭，放入盆裡，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。

　　2、一個獨蒜切成4瓣，生薑切片，蔥挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。

　　3、魚碼好味後，放入一小勺水澱粉，用手抓勻，然後放一點食用油再拿手抓勻。

　　4、炒鍋放油約250克，油3成熱後，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。

　　5、把油鏟一點起來，鍋裡留少許油，放入蔥、姜蒜炒出香味。

　　6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據自己的口味放入一點鹽。

　　7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。

　　8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。

　　鰱魚的烹飪方法三：鰱魚飯

　　需要的食材

　　飯、魚肉、醬油、鹽、魚肉、蠔油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。

　　做法步驟

　　1、將魚肉洗淨去刺，切成大塊狀。

　　2、在切好的魚肉中加入醬油、鹽、糖、蠔油、姜、蒜醃製。

　　3、烤箱裡200度，20分鐘。烤好之後，放到飯上，灑上芝麻和海苔即可。