做豆腐腦，放葡萄糖內脂，是葡萄糖內脂，能起到凝固豆漿的作用，所以放葡萄糖內脂回答完畢

萄萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得的一種多功能食品新增劑，無毒，白色結晶，易溶於水，是製作豆腐腦的必需“凝固劑”

傳統的製作豆腐腦用的滷水或石膏，具有苦澀味，而使用葡萄酒內脂做出的豆腐腦含水高、質地更加潔白細嫩。所以做豆腐腦要放葡萄糖內脂。

可能是石膏太少了，豆漿溫度太高太低r也會出現這種情況，也有可能衝漿不均勻。一般豆漿溫度80度左右，豆漿分兩份裝。一斤黃豆八斤水十克石膏。一份石膏八份清水化開。一手拿拌勻的石膏水一手拿一份豆漿，對著另一份豆漿衝下去。石膏水和豆漿一起倒完。

靜置一二十分鐘就好了！不要灰心，剛開始沒什麼經驗，試個三兩次就會成的。各黃豆品種蛋白質含量不同，豆漿濃度不一樣，所放的石膏也要有所增減。

加熱的豆漿是蛋白質帶有負電荷與碳酸鈣可以發生化學反應形成凝膠，石膏是碳酸鈣

是食用石膏，在中國的標準名稱為食品新增劑硫酸鈣。做豆腐要用食用級別的石膏，是熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）15克（500克大豆的量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用，豆漿要煮開。把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。