是加了鹽……雞蛋……用了澱粉補………

麵條筋道的秘密就在於麵筋，也就是麵粉中的蛋白質。如果你將麵糰、麵條放在水裡反覆搓洗，剩下來黏黏的東西就是它。蛋白質是麵條的骨架，其含量和結構的細微差異賦予麵粉不同的加工效能。如果蛋白質含量太低，麵條韌性、彈性不足，加工的時候容易斷裂。如果蛋白質過多，麵條韌性過強，雖然耐煮，但也不容易煮透，導致最終口感不佳。

為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃，四川涼麵、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。

傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻提取的海藻膠、卡拉膠等。也有一些是用澱粉透過微生物發酵得到的，比如環糊精、可黃原膠等。

總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。

外面買溼麵條何止不會粘連，保鮮期也比自家做的要長，還有更加筋道，耐煮等優勢。是製作有竅門？還是加了新增劑呢？

第一種，加了新增劑。

目前市面上的溼麵條，基本上由小作坊生產，沒有行成工業化大規模製作。故而質量上參差不齊，有腳踏實地的一方，良心出品，吸引了一批忠實老顧客。有劍走偏鋒的一派，矇混過關，一心想賺個快錢，害人害己。

這不，在2013年，陝西西安某個農貿市場，查封了一攤切面檔，發現了溼麵條加了非法新增劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來延長保鮮期，在常溫的狀態下，能三天不變酸，不發黏糊化。

反觀正常的溼麵條保鮮期，在夏天常溫的情況下，放不到一天就開始粘連，變色、變味，而放在冰箱冷藏頂多也是兩三天時間。

第二種，製作工藝的不同。

近幾年，隨著抽查力度加強，使用非法新增劑的現象逐漸減少。其實只要製作工藝好，不用新增亂七八糟的東西，做出來的溼麵條也不會粘連的，主要體現在3個方面。

1、含水分少。現在市場上的溼麵條，多數是機械化，包括從和麵，到最後的壓面切面。因此和家常自做有區別，且不說味道誰勝誰劣，單從口感和外觀，以及保鮮期上來看，前者有明顯的優勢。例如溼麵條的含水量少，製作時，用的是小麥麵粉，或者中筋麵粉，做溼麵條的最佳選擇，也是麵條不粘的關鍵點之一，所以麵粉的選擇很重要。

接著麵粉和水的比例是在3：1，做出的溼麵條相對乾爽有筋道，這個比例在家不好做，因為和麵吃力，而用機壓則不同了。

新增的水少，意味著成品溼麵條水分滲出率變慢了，自然不會很快粘連了。但這只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。溼麵條製作完成後，需要馬上撒上薄薄的一層玉米澱粉，防止滲出水分，進一步將溼麵條固化，其次，讓溼麵條之間有細微的縫隙，自然不會粘連了。

3、配方不同。有的溼麵條檔主，在製作時加了少許鹽，提升其筋道口感，或者加雞蛋清。也有的是加了食用鹼，變得口感筋道乾爽，而且煮時不渾湯，這也是溼麵條不粘連的竅門之一。

尾聲

外面的溼麵條為什麼不粘連，排除個別使用非法新增劑之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米澱粉。當然還有其它細微的因素，例如，壓面切面時刷油防粘。

佘小廚（完）

為什麼我們買的新鮮麵條，不會產生粘連現象？其實跟他們的製作工藝有很大關係，而不是添加了什麼東西，接下來我就為大家分享一下，麵條的製作流程。

①製作麵條，尤其是用機器製作麵條，它的第一步就是和麵。用機器做麵條，是使用和麵機進行和麵，而且麵粉以水的比例為:1:0.3也就是1斤麵粉只放三兩水，按這個比例製作出來的麵皮非常的幹，這也是麵條製作完成以後，不會粘連的一個主要原因。

②麵粉和制均勻以後，需要經過壓面機，最少十次左右的反覆壓制，將麵皮壓的已經非常的硬了，因為是機器制制，所以它的力度非常大，麵皮壓制好以後，就要進行下一步麵條切割。

麵條的製作流程，就是這樣的，但這不是最後一步。

在麵條壓制成型以後，為了防止粘連，製作麵條的人，會在麵條中撒入玉米麵兒或者是土豆澱粉，這樣可以防止麵條互相粘連，只有做完最後一步，麵條的加工程式就完成了。

★經過以上面條的製作過程，我們就應該知道，其實麵條中沒有必要加入新增劑，加入新增劑既提高了麵條的成本，而又得不償失，本身麵條就很便宜，也就不會有人再去做假騙人了，而且在麵條製作完成以後，加入的玉米麵兒或者是土豆澱粉，成本也不是很高，用量也非常的少，並且能很好地解決麵條粘連的問題，所以大多數的麵條製作商，都會採取這種最簡單的方法，來防止麵條粘連。

我先說我買溼麵條的一個原則。第1次在一家麵店買了溼麵條之後我不會吃。我會放在冰箱的冷藏室裡，看看它多長時間都會發酸。如果過夜就發酸的話，那麼這家麵條基本可以買，也可以吃。

如果溼麵條放在冰箱裡兩三天都不帶壞的，那麼以後我再也不會去他家買麵條。因為很簡單，他放了東西了。

08年國家舉辦奧運會花了錢，太多太多的錢。而這些錢，又必須要在社會上找補。所以08年以後，社會的道德體系明顯出現了大滑坡。中國大跨步的步入了互害社會。各行各業都是如此，溼麵條這一行當然也不例外。

現在是麵條店加入各種東西，都已經成了潛規則。這其中就加入防止麵條發酸，變質，以及粘連的東西：這就是臭名昭著的甲醛，也就是福爾馬林。

福爾馬林有極強的防腐作用。麵條里加入了福爾馬林之後，可以有效的防止麵條腐敗。這種麵條往往在冰箱裡可以放一個禮拜都不壞。我們都知道當面條酸腐的時候就會很黏很爛，而透過這種人為防腐的方法，都可以使麵條長時間大批次的存放。

但是甲醛對於身體的危害實在太大了！早期和輕度症狀和上火無疑，都是口腔潰爛，咽喉疼，眼睛發澀發脹。以至於人們都認為自己是上火了而猛喝清涼茶，非常容易被迷惑。

當體內積存到一定劑量後，會出現頭疼，嘔吐，眩暈，上腹脹痛，黑便。最嚴重的還會導致休克，以及器官特別是腎衰竭。曾經在某地出現就出現過甲醛中毒的情況。最後追查原因，就是因為購買的廉價麵條甲醛超標所致。

甲醛是國家明令禁止的食品類新增劑，但是為了利益，很多黑心商家還在偷偷摸摸的使用。各地的監管力度不同，也導致了這種滅絕人性的行為大行其道。其實在早期，這些商家並不用甲醛，而是使用的更為嚴重的敵敵畏。敵敵畏的危害就更不要說了，而它的作用也和甲醛相似。

所以，如果一家溼麵條店，用增加食鹽，表層增加乾麵粉，調節麵條中麵粉和水的含量，以及放入適量食品新增劑比如滑石粉等等方法來防止麵條粘連的話，那簡直可以算得上是良心店家了。

這種麵條吃起來口感也是不錯的，而且不耐放，只是仍然會有各種新增劑。所以想吃最好的無新增溼麵條，就只有買和麵機和壓面機自己做了，絕對安全無憂。

溼麵條這一行水很深。現在市面上基本70%的溼麵條店是四川和重慶人開的。這其中有良心好的店家，也有黑心店家。我曾經買過一家店的溼麵條，煮熟之後像米粉，晶瑩透亮。用卡拉膠和明礬已經到了喪心病狂的地步。

老百姓有什麼辦法呢？所以還是正如我開篇說的那樣，先買個一塊錢的別吃，放一晚上。如果餿了，他家的麵條還勉強可以可以吃。起碼別的新增劑的危害要遠遠小於甲醛。

加上老婆小孩，不可能頓頓吃麵，稍微加點菜，再喝一點，一天150元輕輕鬆鬆。一個月光是吃就是好幾千，更不要說租房子了。所以我們家就成了城中村裡面的水面店的常客。

要說加什麼東西進去，我是不相信的，這種全家人吃的東西，我是專門花時間盯著老闆做過。完全沒必要加新增劑。再說幾塊錢一斤的面，要是加了新增劑，他不得虧死。讓人知道了可是要坐牢的，他不可能為了一兩塊錢一斤的利潤去冒那麼大的風險。

其實做溼麵條要想不粘，很容易，就是少放水，一包50斤的高筋麵粉只需要15升水，別的都不加，往機器裡面一倒，設定好時間以後，直接就開始和麵了。非常簡單，麵店老闆沒必要搞那麼多么蛾子。

大型的和麵機功率非常強勁，機器反覆快速的碾壓麵粉，透過以上反覆的擠壓，麵糰就會變得十分緊實。

老闆曾今給我說過，如果實在是因為天氣潮溼，或者是水放的比例不對，他們會一邊和麵，一邊撒一些玉米澱粉進去，保證不會粘麵條。

那麼大坨的麵糰和好了以後，只有用麵條機來做，靠手工要累死個人，都搞不了多少。

做好以後的麵條，堆在一起也沒事，如果粘到一起，那他的生意就沒法做了。

白天放一塊白紗布蓋起來，不僅防灰塵，也防蚊蟲。

小提示

雖然這樣做出來的麵條，看似不錯，便宜又划算，但是不建議多買，吃多少買多少，如果吃不完的話，也儘量不要放到第二天，畢竟沒有新增的麵條，放到第二天很容易就發酸了。

以前在單位食堂做採購的時候，每週五單位都是餃子麵條或者包子麵條，那麼餃子皮和麵條一般都是叫一家切面店送。

他們家送的麵條和餃子皮，的確不像我們家裡自己製作的那樣，放久了會發粘並且粘連在一起。因為現在做食品加工的，不符合健康標準的新增劑是不敢使用的。而且我們食堂每天的菜飯都會留樣，以備檢查。畢竟食品安全這個高壓線，是哪個經營者也不敢碰觸的!

為什麼外面買的溼麵條不會粘連麵粉的選擇大家去切面店買麵條，會發現一般價位有兩種。一種在我們這裡比較出名的叫“河套面”。這個面壓出來的餃子皮、餛飩皮及麵條，一般比較貴一些。市場一般售價六塊錢左右。另一種就是普通麵粉做的，一般售價三塊五左右。這兩種麵粉的筋骨是不一樣，便宜的麵粉比較軟，下鍋容易斷裂。而“河套面”應該是高筋麵粉所以比較勁道，筋骨大的麵粉一般粘性比較強，所以不少切面店可能為了降低成本，把這兩種麵粉摻一起壓面。這樣因為普通麵粉的粘性小，而貴一些的高筋麵粉粘性大一些。這樣一綜合。成本降低的同時，麵條也不太會粘連。

2.製作工藝

我們家裡製作麵條全靠手擀，也為了增加筋骨加雞蛋、鹽或鹼來和麵。但是畢竟人的力量有限!而切面店都是機器壓製，這個力道足。而且一般切面店用和麵機來和麵，力道本身就足加上壓面機的壓。還有和麵時水分掌控的好，所以面比較幹、硬。很少發生粘連。切面店以前用澱粉來防止麵條粘連，現在基本都用便宜的玉米麵來。因為玉米麵本身就粗糙，而且沒有粘性。所以加了玉米麵的麵條，肯定不會粘連了。切面店賣麵條的時候，為了保證麵條水分流失，一般都用溼紗布蓋在麵條上，即防塵又起到保溼作用。這樣也有防止溼麵條因水分流失，而粘連的問題。對於大家認為切面店可能使用新增劑的問題，據我所知。一般很少會這樣做的。因為切面的利潤不高，一般都靠走量。大部分都是現做現賣，沒有必要再去增加成本。而且現在食品安全檢查那麼嚴，切面店不會為了微薄的利潤去做這個事。家裡如果製作手擀麵，為了防止粘連，可以選擇用雞蛋和鹽加水和麵，而且水要逐漸新增。把面和的硬一些。不用玉米麵可以多撒白麵，也可以解決這個問題。

關於外面買的溼麵條為什麼不會沾在一起，是加什麼了?這個問題就和大家分享到這裡，大家認為我說的有道理，別忘了留言、評論、點贊、轉發!

還是麵條的粘性上面，多要比手工麵條強上一點的，首先就拿麵條的保質期來說吧，不知道大家知不知道，那些麵條店在製作麵條的時候，多是隻放一點點水的，而麵粉裡的水分越少那麼製作出來的麵條就越幹，而麵條製作的越幹，那麼麵條之間，自然就不會面條出現相粘的情況了，畢竟麵條之間，已經沒有多少的水分可以滲漏出來，就算麵條想要粘在一起也是做不到的，

何況麵條製作的越幹，那麼麵條的保質期也就越長的，因為這些製作好的乾麵條，本身已經沒有多少的水分可以蒸發了，而這些沒有多少水分可以蒸發的乾麵條，在儲存上面，那是完全可以放個一二天時間的而且這些用機器製作好的麵條，在麵條的粘性上面也是非常到位的，因為這些用機器製作好的麵條，在麵條成型以後，就要第一時間往麵條上面放上特殊澱粉的，而這些特殊澱粉，也正是麵條之間

不會出現相粘的直接原因的，因為這種特殊澱粉，就是由玉米麵和玉米澱粉混合製作而成的，而這二種材料本身就有光滑不相粘屬性的，所以在製作好的麵條上面，放上這種特殊澱粉的話，那麼這些製作好的麵條也就不會出現麵條相粘的情況了，但也不排除有一些無良商家，會使用新增劑的方式進行麵條生產的，不過這樣的無良商家應該不多而已，畢竟要是被人發現麵條裡面加了新增劑的話，

那麼這個麵條店，就要面臨著關門罰款的雙重處罰了，所以只要是有點遠見的麵條店，那麼在製作麵條的時候，就不會使用新增劑這一辦法了，何況這些新增劑的採購價格，比使用澱粉的價格還要高了

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鮮麵條種新增福爾馬林個人認為事謠言

首先在回答你的這個問題之前，我看我一些其它的回答，有一部分回答比較客觀，但是有一部分說的是錯誤的。其有一種說法是說鮮麵條加了福爾馬林也就是甲醛，這種說法其實並不對，為什麼這麼說呢，很簡單如果只是單純的想增加鮮麵條的保質期，沒有必要新增國家明令禁止的有毒物品，市面上有很多種新增劑能夠有效的增加延長食物的保質期，幹嘛非要做違法的事呢，

再有一點就是，鮮麵條如果正常存放三四天，基本不會變質，為什麼非要新增福爾馬林來延長保質期，如果一個商家所賣的鮮麵條三四天都沒有賣出去，那這生意能掙錢麼，一般這種售賣鮮麵條的店，基本都是往外批發的多，供應各個餐飲店，留取一小部分作為零售，很少有店家會庫存很多貨，所以新增福爾馬林這個說法的真實性，大家自己想想吧。

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溼麵條不沾的主要原因

市面上買的溼麵條不沾的主要原因其實關鍵在於和麵上，可能很多人在家中也經常製作麵條，但是麵條也經常沾到一起，同樣是和麵，為啥差距這麼大呢，原因很簡單，市面上零售的鮮麵條一般和麵時水的新增量比較少，而麵粉的新增量卻很多，也就是水少面多這樣和麵，那麼如果時個人家這樣和麵行不行呢，我可以很肯定的告訴你，不行。

為什麼這麼肯定的告訴你不行，因為水少面多的這樣和麵的方法，和出來的面很硬，而和好的面，還需要一個很重要的步驟，那就是壓面，像這樣硬的面只有用機器才能壓動，如果個人在家和麵水的量新增過少的話，第一這個面很容易變成包渣面，第二這樣硬的面普通家庭製作麵條時根本揉不動面，而製作加工鮮麵條的店都是用機器操作，所以不存在面硬而揉不動面的問題。

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為啥要用硬麵呢

市面上的所銷售的鮮麵條之所以和成硬麵，那就是因為硬麵製作出來的麵條塑性保條效果比較好，這樣硬的面，在經過揉麵機【也就是壓面機】反覆壓制，能夠讓面變得很筋道，其實機器製作麵條和手工製作麵條的原理時完全一樣的，只不過手工揉麵被壓面機代替了，手工和麵被和麵機代替了，手工切面或者拉麵等等被面條機代替了，雖然原理一樣但是一般用機器做出來的麵條都比較硬，這也就是和手工面的僅有的一點區別。

硬麵本身含水量就比較少，所以即使製作出來的麵條本身就不容易形成粘連。

製作鮮麵條的少不了的因素

除了上述所說的，鮮麵條在和麵時一般加入水和麵粉的比例問題以外，還有幾種因素時導致麵條不沾的原因，下面就分別說來。

乾麵粉防止粘連

經常買鮮麵條的人大概能夠發現，鮮麵條表面都帶有一層乾麵粉，其實這乾麵粉的主要作用就是防止麵條在製作加工以及儲存的時候粘連，所以製作生產鮮麵條的店鋪都會在製作的時候撒上大量的乾麵粉，然後在將麵條上多餘的乾麵粉抖散開，這就是最常見的辦法，包括在個人家中製作麵條時，也會撒上乾麵粉。

木薯粉的新增

和乾麵粉的新增同樣的原理，有少部分商家會在製作鮮麵條時會適當的加入一些木薯粉，可能大多數人都不知道木薯粉，下面我就說說。

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木薯粉的新增有兩種方式；

第一種；是在和麵的時候將木薯粉和麵粉按照一定的比例混合後和麵，這樣製作出來的麵條口感發硬而且筋道爽滑，外表光亮，因為加了木薯粉面條發硬所以麵條就比較幹散，不容易粘連，與和麵減少水的量是一個道理。

第二種；新增木薯粉的方式則是將木薯粉與乾麵粉混合，但是並不是直接和麵用，而是將混合後的麵粉和木薯粉作為乾麵粉灑在麵條上，上面也說了，在鮮麵條的製作中要隨時撒入乾麵粉防止粘連，而加入了木薯粉的乾麵粉包裹在麵條外部，不僅能夠防止粘連，也能增加麵條口感。

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新增劑的新增

上面也說了鮮麵條除了有不粘連這個特點以外，另外還有一個特點就是保質期比較長，可能會有很多人說放了新增劑，實際上有些鮮麵條確實放了新增劑，但並不是福爾馬林，福爾馬林也不是新增劑。

一般像這種鮮麵條的製作，通常會放兩種型別的新增劑，一種是防腐的延長保質期的，另一種則是增加麵條口感的。

而這樣的新增劑市面上有太多種，防腐的基本都差不多，但是增加麵條口感的新增劑卻有很大的不同，其中本人就使用過的一種某某得筋的新增劑【避免說我打廣告，所以不方便說出商品名稱】，說是新增劑其實就是麵食製作的輔料，我用這種新增劑其實就是為了增加麵條的口感和增強麵條的耐泡性，因為麵館的麵條送外賣時間稍微一長就很容易變坨了，變坨了的麵條根本沒有口感，軟綿綿的，而且湯都被面條泡沒了，而這種新增劑能夠有效的增加麵條的口感和耐泡性，除了這兩點，類似這樣的新增劑同樣能使麵條不易粘連的作用。

結語；

鮮麵條的製作不粘連的主要原因就是，鮮麵條的含水量較低，這種麵條就是和麵的水和麵粉的比例問題，再有透過機器反覆壓制，製作加工的過程又加入乾麵粉等等因素。

其實想要製作出不粘連的鮮麵條很容易，但是想要存放太久延長保質期那就肯定需要加入一些防腐的新增劑。

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食品安全問題一直都是人們關心的焦點話題，我們都知道，麵條在夏季，是很容易出現發酸粘手現象，對於外面買的溼麵條不會粘在一起，是加了什麼新增劑嗎？

有人說“沒有新增劑就沒有工業食品，更沒有食品商業化”；這個不可否認，是事實。

對於麵條來說，夏天溫度高，麵條容易發酸，粘連在一起，為了好賣，麵條鬆散，指不定商家就在裡面加了什麼。定會聯想到“保鮮劑，增筋劑，食用膠，防腐劑，甲醛”等等。

麵條只是小小的一方面，人們安全意識就已經警覺提高。而大方面在每個角落和檯面，有你看到的和看不到的，摸著和摸不著的；

它們無處不在，叫你防不勝防，可以說這就是我們的生活。

那麼今天咱們就來分析分析，市場上的麵條究竟加沒加食品新增劑。

——①小麥播種到嘴裡——

國內大面積土地，均已被現代農業化學品汙染，就拿小麥整個生長環境來說。

①每生產一百公斤小麥，大約需要純氮四公斤左右。否則產量跟不上不達標；②小麥在播種時會用“酷拉斯”農藥拌種。防止種壞不發芽；③整個生長週期至少要打三遍混合農藥。防蟲害；④收穫之後，進行儲存又需要打防蟲藥。防止生麥蟲；⑤小麥進行深加工成麵粉。也需要使用但新增劑。比如增白劑，增筋劑等等；⑥加工成各類麵食，再次使用各類食品新增劑。保證防腐，保鮮，增白，筋道等等。

整個流程就像早已設下定局，從播種到人們入口，堪比大型記錄片，故事情節環環相扣，不斷重複使用危害健康的化學物質。

生在大環境下，不得不與其苟同，明知山有虎，偏向虎山行；人不吃不喝會喪命，要吃要喝就是慢性毒物。雖說說的有點過，但這就是不爭的事實。

——②麵條的加工——

有人認為，外面市場上99%的鮮麵條在製作過程中，都會增加新增劑。

正解：麵條變酸屬於發酵過程，加鹼即可防止變酸，變味，還有防腐作用。

②吃不完的鮮麵條，放到冰箱裡，又忘記了吃。兩三天拿出來竟然依舊光鮮，不沾手。有人就聯想到了是不是加了保鮮劑，或者滑石粉。

正解：夏天麵條上午買，下午不變酸變味，就會有新增劑。麵條放冰箱保鮮，隔夜變色，屬於正常氧化反應。

正解：正所謂鹽是筋鹼是骨，麵粉中加鹽，可增加麵粉的筋道。

但是現在食品安全管理還是很嚴的，會有監管抽查，所以現在基本上都不會用新增劑了。

其實，不依靠任何新增劑的輔助，只要方法掌握到位，溼麵條依舊可以做到不沾手不發酸。

麵粉的選擇是很重要的，還有就是機械替代人工，水加的少，且反覆壓面，水分滲出少，自然比較乾燥不沾手。還會在面里加鹼和鹽，提升乾爽筋道口感。

出面後，麵條疏散有縫隙，均勻的撒上玉米幹澱粉，也不會沾手。

每一種新增劑雖然字首都有食用二字，是按照國家標準生產的，但是這麼多的新增劑怎能不會長年積累。

非常喜歡吃麵的你，如果實在是擔心溼麵條有各種新增劑，咱們可以自己學擀麵，若是嫌麻煩，花個幾百塊買上一臺家用壓面機，豈不妙哉？

作為北方人對於麵條是特別的鐘愛，感覺每天不吃一頓麵條感覺就像沒吃飯一樣，記得小時候，我們在家的時候，家裡都會有個很大案板和一根很長的擀麵杖，而這些都是媽媽做手擀麵的必須工具，而隨著社會的發展，人們的生活節奏越來越快，現在家裡都很難吃上媽媽做的手擀麵了。越來越多的被超市的掛麵和菜市場周邊的鮮麵條館的溼麵條所代替。雖說都是麵條可是味道卻一般。

在以前媽媽做手擀麵的時候，都是先燒水，然後在擀麵條，這樣做好的麵條就可以直接下鍋了，如果放的時間長了，麵條就很容易粘連，下到鍋裡還會成面陀，而我們有時候去鮮麵條小店裡，卻發現他們的賣的溼麵條卻不會粘在一起，下到鍋裡也不會成陀，於是我就很好奇，終於有一天我問了一下老闆，而老闆的回答卻讓歎服，看來我還要在美食路上多學習 ，下面我就把鮮麵條館的老闆溼麵條不粘連的方法以及都加了哪些東西做一下總結，分享給你：

1.我們現在看到售賣這些溼麵條的，基本從和麵、壓面、麵條成型都是機器，而機器的好處就是比人的力量要大的多，即使新增的水分少了，也可以將麵粉擠壓成麵糰，然後做成你想要的麵條，而這樣的成型的溼麵條，必然比家裡的手擀麵要相對幹許多，而溼麵條含的水分少了，必然不會發生粘連。即使放的久了，水分析出也會被撒入的麵粉所吸收。這樣麵條就是放很久不會粘連的。2.鮮麵條館的老闆還告訴我一個小妙招，就是在成型的麵條上，少許的撒點玉米澱粉，或者是玉米粉，而這些東西可以鎖住麵條中的水分，還可以進一步讓溼麵條固化，這樣溼麵條就不會粘連。3.加工溼麵條一般選用的是中筋麵粉，在加工的過程中，特別是和麵的過程加入適量雞蛋的蛋清，和食用鹼以及鹽水，都可以防止加工出來的溼麵條粘連，而且這樣加工出來的麵條勁道，吃起來味道好。4.在我們用普通麵粉製作的時候可以適當加入高筋麵粉，這樣一是可以提高麵粉的在加工時候不需要太多的水，就可以讓麵粉很好的粘和在一起，這樣最後出來成型的溼麵條外表看起來比較幹，但是麵條內部粘合的卻很好，在烹飪的時候也不容易斷裂。二是，這種方法給麵館降低了成本。5.對於新增什麼防止粘連的化學新增劑的，老闆也告訴我，那是不可能做的，原因一是，這樣小店基本是利薄，基本都是附近小區的，大家抬頭不見，低頭見的，沒有必要去做這樣的投機，再說這樣做也是違法的，不因賺點小錢，把自己搭進去。原因二是，現在這樣的加工溼麵條的生意越來越好，基本都是供不應求，也不會放很久的，所以即使加工麵條有點粘連，也不會太有影響的。所以說社會上流傳加化學新增劑都是子虛烏有的。

以上就是透過和鮮麵條館老闆交談的總結，現在我相信你也應該知道了，我們在外面買的溼麵條都加了什麼了吧，除了這些，還有就是在溼麵條上刷食用油，比如我們買拉麵的是時候很多都會在上面刷油防止粘連。可見365行行出狀元，所以我們要在生活當中不知道就要多問多學習，這樣我們以後在家也可以做出不容易粘連的麵條來了。

為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加什麼了？

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現在市面上的麵條有即食麵條也就是泡麵，另一種為我們最熟悉，用紙包裹一卷卷的乾麵條；

然而這兩種麵條都是生產好，具有很長時間性質，在口感以及健康程度上，遠遠比不上另外一種溼麵條（我們這裡又叫水面）。

即使是相同麵粉製作，那都不是一個感覺，一種生產好放置不知道多久，一種當天食用那肯定是沒法比。

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為什麼那麼多的麵條互相挨著，甚至於纏繞在一起他都不會粘結在一起？

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有的網友就會問了，會不會另外加了什麼讓我們吃著不放心的物質？

不然為啥不會粘接？這好像有些不合理。

別的地方不知道，“花哥”這裡的溼麵條，只知道添加了一定的食用鹼成分，使其看起來有一些偏黃感覺。

正常的溼麵條加工，不需要任何外加劑完全可以做到筋斗，Q彈、滑溜還不粘接的效果；

其如果是作坊專為麵館以及市場提供為主，其完全是以機器加工揉麵，當面團揉到一定程度之後，加工機器的擀麵生產線將其壓制成薄面皮，經過切割就成了溼麵條。

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其不沾的原因在於麵粉與水的比例剛好；

其次麵條在切割成型工序位置，會有一個乾麵粉混合或者食用級滑石粉的程式在裡面（家庭使用玉米澱粉也可以）；

當面皮被切割時乾麵粉（食用級滑石粉）就會融合到切口上面，溼潤的麵條上面有一定乾麵粉（食用級滑石粉），其自然就不會粘接。

當面條經過一段時間擱置，乾麵粉就會吸收掉溼麵條部分水分與其融合到一起。

反正我們這裡買到的溼麵條，多少還是有一點乾麵粉的，這樣以乾麵粉去改善其不粘接的麵條；食用起來更加放心，至少沒有新增別的成分來抑制其粘接。

醫藥食品級滑石粉用途：用於醫藥、食品行業的新增劑。特點：具有無毒、無味、白色度高，可容性好、光澤度強、口味柔軟、光滑度強特點。PH值為7-9，不會降解原有產品的特性。

不放心的溼麵條怎麼回事？

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麵條加工作坊魚龍混雜；

肯定不排除有黑心商販的存在，N多年以前“花哥”在外面打工就領教過含有膠質的麵條。

其吃起來筋斗爽滑，但是沒有多少麵粉的自然香味；不管怎麼煮都不會斷裂，還不會混水（黏湯）。

正常麵條幾分鐘滾水就得撈起來，不正常的麵條滾水煮十分鐘都不會變形斷裂，吃了兩次再不敢去光顧。

今天特意蒐集了一下資料，居然發現有網友去測試一家黑作坊的溼麵條；

其聽聞那一家麵條有問題，去買了一部分，溼的麵條居然能點燃，真的太不可思議。

乾麵條可以點燃，溼的還真的有點奇葩，不知道放的啥東西。

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好好的麵條為啥要那樣做？

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以“花哥”的想法分析，其無非是想達成偷工減料的目的，如果要想達成麵條筋斗Q彈；

正常情況下必定得足夠的麵粉揉到相應的水平，生產出來的麵條才能被大家接受；

你必須經過大家的口感檢驗才行。

那麼踏實地去做肯定就會用足材料，如果動用歪心思加入一些外加劑即可滿足大家的口感需求，還不需要太多面粉，節約到部分那全部都是利潤，黑心商家也就有了鋌而走險的想法。

如何分辨假溼麵條？

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比如前面提到過，我們買回家的麵條用火試一試能不能點燃，如果不能點燃可能就有問題；

其次我們可以嘗試下鍋煮熟之後就不管他，也不去證明其到底能煮多久；

正常狀態撈起來放半天，放的過程會不會有變化？

正常的麵條放碗裡面要不了多久，碗裡面的麵條就會迅速膨脹，麵湯全都會被面條吸收掉；有問題的麵條則不會出現變化不說，接著下鍋再次煮一遍；如果其正常時間麵條依然筋斗Q彈，也不斷也會回會混水（黏湯）的話，這麵條肯定有問題。

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如果我們不是到商場裡面去買，是到市場上一些能夠看得到其生產的作坊的話；

你就得注意他現場生產的衛生條件好不好；

別的東西我們看不見，衛生情況也能反映其麵條到底能不能夠放心食用；畢竟麵條是大家經常都會吃的東西，謹慎一點還是非常的有這個必要。

結語

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個人看法認為，正常情況下市場上面買的溼麵條其不需要新增任何外加劑，其都不會粘接在一起，好比一些做刀切面，一邊切會撒一些乾麵粉（食用級滑石粉）是使其不粘接一個道理。有時候我們也能夠看到一些麵條上面，沒有乾麵粉，是因為溼麵條表層已經有些硬化了其也不會粘接。當然，也不排除有黑心商販會加入一些對我們身體帶來危害的東西進去，這就需要我們擦亮眼睛去分辨了。

希望此回答能夠解除你的疑惑，祝你生活愉快，工作順利！

感謝閱讀

這個事情，我是最清楚不過了，我朋友就是做麵條生意的。

為什麼我們自做的麵條時間長了就會黏在一起，因為我們撒的是麵粉，時間長了會自然黏。鮮麵店它們用的是生粉，有些是面和生粉生粉是大部分的，大家都知道，生粉是不會吧黏在一起的。只要麵條軋完了往上面撒生，麵條就不會黏在一起了。在一點說生粉也便宜。

我曾經在一家食堂打過工，每天要用壓面機給上百人壓機器麵條，都是提前壓好的，煮出麵條特別筋，有彈性。

機器麵條裡，根本不用填加什麼東西，只要麵粉裡少加水，和出的面硬點，用澱粉做薄面，壓出的麵條就不會粘連的。