紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。紅薯葉，經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場裡也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食

也沒什麼要注意的，不影響生長，別採太多，人要光合作用的。還有儘量採前面嫩點的葉。

1）紅薯一般有兩季，春薯1月下旬開始育苗，秋薯在6月中下旬育苗，分別於兩個月後把藤蔓剪成小段扦插定植。在定植前夕，紅薯葉長得密密麻麻，互相遮蓋，適當摘取一部分，對紅薯生長影響不大，有時甚至是有利的。2）紅薯扦插時，插入土中的莖上的葉子，本身是要剪掉的棄物。更何況育苗時就留有餘地，扦插定植時節，多餘的嫩葉正好作為菜蔬。