豆麵高梁面做發麵饅頭，首先將豆麵少許倒入盆中，然後在倒入高粱面，用70一80度的熱水燙一半，放冷，在放入酵母用溫水合面，發至3小時，然後放入小蘇達適量和到一起，在柔成小麵糰，在發5分鐘在放到鍋裡蒸25分鐘即可。

原料：蕎麥100克，麵粉400克，酵母6克，鹼0.25小匙，清水300克做法：1.除鹼以外的所有材料揉成團，置於溫暖處發酵至2倍大。2.將鹼置於案板上，發酵好的麵糰和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。3.分割為所需大小，整形，放進蒸鍋裡醒30分鐘。4.直接點火，水開了以後15分鐘，關火，再靜置5分鐘。

步驟 1，雜糧饅頭=普通麵粉+玉米麵+小米麵+綠豆麵+高粱面+大米麵 加酵母和水活成團 普通麵粉:雜糧粉=3:1

步驟 2，發麵活好了

步驟 3，面發了

步驟 4，做成饅頭狀，二次醒發。

步驟 5，涼水上鍋，水開計時，蒸15分鐘，關火悶3～5分鐘出鍋

步驟 6，蒸好了

高梁面和黃豆麵是不能做饅頭的，做饅頭只能用白麵，高梁面能做包皮面，或者和白麵摻上吃麵條也可以，黃豆麵只能和白麵摻上吃麵條。

【高梁面饅頭】

食材用料：高粱面70克、普通麵粉（也叫中筋麵粉）210克、水140克、酵母3克

製作過程：

1、首先我們先將水中放入酵母，讓其酵母進行融化，然後放入高粱面。

2、將其先用筷子攪拌成絮狀，然後下手將其混合揉成一下光滑的麵糰，蓋好蓋子或者保鮮膜讓其進行一下室溫發酵。

3、將其麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，這是先從外觀上來看一下發酵的狀態。

4、進一步檢測發酵是否到位，可以用手指在其麵糰中間戳個洞，如果其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了。

5、將發酵好的麵糰取出先在案板上撒適量一點乾麵粉，將其發酵時所產生的氣體全部都揉出去，揉均勻的麵糰，將其等分成均等大小的小麵糰，個頭大小根據自己所喜歡大小來靈活操作即可。

6、取其一個分號的小麵糰，繼續撒點乾麵粉，將其揉均勻，揉光滑，整理一下成饅頭胚的狀態。

7、依次將其它小麵糰全部都揉成饅頭胚，依次擺放放到提前放好冷水的蒸鍋中，讓其進行一下醒發，醒發時間天氣熱的話10分鐘左右，天氣冷的話15到20分鐘左右。

8、這是醒發好後的饅頭胚，明顯變得輕盈很多。