中國西門塔爾牛是由20世紀50年代，70年代末和80年代初引進的德系.蘇系和澳系西門塔爾牛在中國的生態條件下與本地牛進行級進雜後，對後代改良牛的優秀個體進行選種選配培育而成，屬乳肉兼用品種。主要育成西北乾旱平原、東北和內蒙古嚴寒草原，中南溼熱山區和亞高山地區，華北農區.青海和西藏高原以及其他平原農區。它的適應範圍廣，適宜於舍飼和半放牧條件，產奶效能穩定、乳脂率和幹物質含量高、生長快，胴體品質優異，遺傳性穩定，並有良好的役用效能。

二、外貌特徵

中國西門塔爾牛體軀寬深高大，結構勻稱，體質結實，肌肉發達，行動靈活，被毛光亮，毛色為紅(黃)白花，花斑分佈整齊，頭部白色或帶眼圈，尾梢、四肢和肚腹為白色，角蹄蠟黃色，鼻鏡肉色，乳房發育良好，結構均勻緊湊。

三、生產效能

中國西門塔爾牛，作為中國自主培育的乳肉兼用牛品種，產奶量高、乳品質好，核心育種場頭均產奶量4.500kg左右，生鮮奶平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.50%。西門塔爾牛產肉效能良好，犢牛在舍飼條件下日增重可達到1kg以上，1.5歲時平均體重440～480kg。在短期育肥後.18月齡以上的公牛或牛率達54%～56%，淨肉率達44%～46%。成年公牛和強度肥育牛率可達60%以上，淨肉率達50%以上。6～18月齡或6～24月齡的平均日增重：公牛1.0~1.1kg；母牛0.7～0.8kg。西門塔爾牛對黃牛改良效果非常明顯，其改良後代品種特徵明顯，生產能力表現良好、適應性強，雜交後代的生產效能提高顯著

從母牛配種受胎至成熟胎兒產出的這段時間稱為妊娠期。母牛妊娠期一般為275天至285天,平均為283天。妊娠期的長短,依品種、年齡、季節、飼養管理和胎兒性別等因素不同而有所差異