五花肉其實就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉，也就是豬肋排上的肉，因此也叫肋條肉。由於豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

　　五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。由於五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而且它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。

　　傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

長條，長約40釐米左右，看豬的大小，正常重量在四公兩左右，是豬肉的精華所在，就算不是大廚，用它來做小炒，都會顯得水平不錯，因為想把它炒老都難，不信的買條回來試試。

豬身上裡脊肉與扁擔肉是一個部位，就是脊椎骨兩側的肉，是一個長條形狀的肉，肉質鮮嫩。裡脊肉分為大里脊和小裡脊，大里脊適合炒菜，與大排骨相連，外部有一層非常薄的白色筋膜，一般將其去除，否則影響口感；小裡脊適合做湯等，肉質是豬身上最嫩的部位，位於脊椎骨內側的一塊肌肉，口感極佳。