17斤肉放150克食鹽是不鹹不淡的，”而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽，

17斤肉灌香腸放1斤鹽。雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可。香腸灌好的後，將香腸先醃製3天，然後將香腸放入到暴曬3天，3天后，用牙籤在香腸上扎5-10個洞，接著再將香腸曬5-10天，直到香腸完全曬乾即可食用。

豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

配方比例:香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。

做香腸10斤肉放多少醃料？10斤肉放半斤鹽，100克胡椒粉。八角粉，香葉粉，桂皮粉，大概各50克。如果喜歡吃辣的也可以放辣椒粉進去。放入白酒二兩。使勁拌勻。醃製3~5個小時就可以了。建議。夏天醃製3~5個小時，冬天必須要醃夠10個小時才行。練夠時間了就可以灌腸了。

需要準備好的材料包括：豬肉餡 500克、白糖 35克、鹽 15克、白酒 10克、五香粉 1克、胡椒粉 2克、玉米澱粉 30克。

1、首先盆裡放入肉餡，白糖，鹽，白酒，五香粉，胡椒粉拌勻後放冰箱3小時。2、碗中放入澱粉和水，拌勻。3、加入肉餡，拌勻，靜置20分鐘。4、用鹽水把腸衣洗好，多揉洗幾次，裡外都需要清洗。5、工具套上腸衣，尾端繫好。

6、塞入肉餡，繫好。

7、掛起，自然曬乾，這樣就已經做好了。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克。

製作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。

2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。

3、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。

腸衣 (20m)，辣椒粉 100g，雞精 2勺，味精 60g，五香粉 3勺，花椒粉 50g，鹽 250g，白酒 100ml。

1.洗淨血水，把肉磨成肉絲的，加入花椒粉、五香粉、雞精、味精、白酒、辣椒粉。

2.腸衣洗淨，用溫水泡一下，用手動灌腸機灌腸，用牙籤在灌好的香腸上面戳一些小眼。

3.再用棉線打成一節一節的，風乾半個月就可以吃了。

350克鹽大概可以醃製18斤肉，這還得需要根據個人口味而定

自做香腸的製作材料：

主料：前腿豬肉10斤 調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）, 材料說明： 自鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成. 個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。