將鬼姜放入鹹菜壇中。　　

再依次加入甜麵醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中。

洗乾淨切片，加鹽醃十五分鐘；蔥切絲，辣椒切段；把醃好的薑片控幹水分放入乾淨無水的玻璃瓶，蔥辣椒一塊放入；根據自己口味放入調料，拌勻即可。

醃鬼姜不用去皮，但是得洗乾淨。可以切半。鹽制時鹽量要平衡。稍微加點高度白酒，一般的酒都可以。一定要密封。鹽一段時間就好了。

1.鬼子姜洗淨然後晾乾。

2.鬼子姜進行切片，之後加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽80g左右。

3.辣椒洗淨之後晾乾，切成青豆大小，加鹽醃製。

4.大蒜、薑切片備用，將醃製好的鬼子姜和辣椒控幹水，略微涼一下。

5.鍋內加醬油和大料、花椒大概煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬1斤鬼子姜，放50克酒比較好，放少了醃出來不鮮，然後再放涼。

6.把醃製好的鬼子姜和辣椒放在可密閉的容器中，將調好的醬汁倒進容器裡，一定要蓋過鬼子姜和辣椒。醃製兩天左右就可以吃了。