是的，沒有去皮的是黃色的，去了的是肉色的。

是的，那層黃色皮叫鴨內金,雞內金比較好處理,用手撕掉就行.鴨內金比較緊,只有用小刀刮.然後用水清洗，黃色的鴨腳去舊皮的話，可以用開水煮，煮了之後馬上就會可以撕掉啦。燙一下熱水，用手摳摳就能下來了。不要燙太久。

黃色鴨腳去皮了。

鴨掌[yā zhǎng]

鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品

因為這是柳州人的特殊喜好！柳州的螺螄特色鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但柳州人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裡炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯裡浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。